Postup přípravy
- Nejprve si oloupeme brambory a šalotku, nakrájíme na kostičky a orestujeme na másle. Podlijeme vodou, dochutíme solí, pepřem a uvaříme doměkka. K téměř uvařeným bramborům přidáme smetanu a dovaříme a umícháme pyré.
- Maso z obou stran osolíme, opepříme a opečeme na pánvi. Přidáme rozmarýn, máslo, nastrouháme pomerančovou kůru a v pánvi nebo pekáčku dopečeme 10–12 minut v troubě předehřáté 175–180 °C. Maso vyndáme z trouby, necháme odpočinout a teprve pak nakrájíme na plátky.
- Na višňovou omáčku si rozpustíme máslo, přidáme višně, víno a kuřecí vývar a redukujeme, až získáme lesklou hustší omáčku.
