Suroviny
- kachna 1
- sádlo
- drcený kmín
- tymián
- cukr
- limetka 1
- brambory 400 g
- hladká mouka 130 g
- máslo
- červená řepa 1
- chutney (cibulové s fíky)
- cibule 2
- sůl
- pepř
Postup přípravy
- Kachnu naporcujeme tak, aby nám zbyl skelet. Části kachny osolíme, opepříme a okmínujeme, vložíme do pekáče se sádlem a vhodíme snítku tymiánu a na čtvrtiny nakrájenou cibuli. Přikryjeme a vložíme do vyhřáté trouby na 180 stupňů na 30 minut. Po půl hodině stáhneme troubu na 110 °C a necháme 12 hodin konfitovat. Pak kachnu vyjmeme a natrháme, kůži a cibuli tyčovým mixérem s trochou sádla rozemeleme a vlijeme do natrhané kachny.
- Vychladlé uvařené brambory oloupeme, najemno nastrouháme a vypracujeme společně s moukou a solí v těsto, které potom vyválíme na 3 mm tenké placky. Na rozpálené pánvi s máslem a sádlem je cca 3 minuty z každé strany opečeme.
- Červenou řepu uvaříme doměkka, oloupeme a nastrouháme nahrubo. Řepu vložíme do hrnce se sádlem z kachny a lehce zarestujeme s cukrem a limetou, osolíme. Ze zbylého skeletu si uděláme šťávu. Na lokše dáme zelí a kachnu a smotáme jako palačinku, nahoru dáme cibulové chutney s fíky, dozdobíme čerstvým fíkem a přelijeme šťávou.
Autor receptu: Jana Šindelková
