Postup přípravy
Vodu s cukrem dáme ohřát do hrnce. Teploměr vložíme do vody, až naměříme teplotu 121°C. V misce vyšleháme žloutky a celé vajíčko a postupně tenkým proudem přilijeme cukrový sirup, který jsme si vytvořili. Šleháme až do nadýchané pěny. Můžeme šlehat i nad párou, aby se vejce tepelně zpracovala – záleží na jejich čerstvosti. Kvalitní hořkou čokoládu rozpustíme v mikrovlnce nebo ve vodní lázni a přilijeme ji do vyšlehané pěny. Zamícháme už jen metličkou, ne mixérem, a postupně přidáváme ušlehanou šlehačku. Dobře promíchanou pěnu navrstvíme do sklenic, ozdobíme šlehačkou a malinami.
