Suroviny
- vepřová panenka 2
- slanina 200-300 g
- dijonská hořčice 4 ML
- koření (gurmánské) 3 ML
- baby brambůrky 1 kg
- petrželka (nasekaná) 4 PL
- pažitka (nasekaná) 4 PL
- olivový olej 6 PL
- vývar 800 ml
- smetana ke šlehání 300 ml
- dijonská hořčice 2 PL
- olej
- česnek
- chilli
- sůl
- pepř
Postup
Vepřovou panenku očistíme a střední část nakrájíme na 15 medailonků vysoké 4 cm, osolíme a opepříme. Plátky slaniny potřeme hořčicí, posypeme kořením a solí. Na okraj slaniny položíme jednotlivé medailonky a zabalíme je do slaniny. Každý medailonek převážeme dvěma provázky.
Baby brambůrky smícháme se solí a olejem. Dáme na plech s pečicím papírem a necháme 10 minut předpéct při 200 °C. Pánev s olejem středně rozpálíme a necháme na ní zatáhnout medailonky 1,5 minuty z každé strany. Přemístíme je na plech k brambůrkům a společně dopečeme 15 minut.
Výpek zalijeme vývarem, smetanou ke šlehání a necháme svařit do zhoustnutí. Bylinky, utřený česnek a olivový olej dáme do hmoždíře a společně utřeme. Poté promícháme s pepřem a chilli. Do omáčky přidáme hořčici. Dochutíme solí, pepřem, promícháme a odstavíme od plotny.
Plech vyndáme z trouby. Medailonky zbavíme provázku a necháme chvíli odpočinout. Brambory v misce smícháme s připravenou bylinkovou směsí. Následně můžeme servírovat se zelným salátem.
Autor receptu: Tomáš Mudroch
