Suroviny
- kuřecí prsa 800 g
- citron (šťáva a kůra)
- šalvěj několik lístků
- hladká mouka
- máslo 30 g
- extra virgin olivový olej 1 PL
- bílé víno 120 ml
- sůl
- černý pepř
Postup
Nejprve nakrájíme kuřecí prso na tenké plátky (scaloppine). Pokud je potřeba, rozklepeme je paličkou, aby měly rovnoměrnou tloušťku. Obalíme je v mouce a oklepeme přebytek.
Na velké pánvi rozehřejeme máslo s olivovým olejem na středním ohni. Přidáme lístky šalvěje a necháme je minutu osmahnout, dokud neuvolní vůni.
Vložíme plátky kuřete do pánve a opékáme je 3–4 minuty z každé strany, dokud nezezlátnou. Během smažení je osolíme a opepříme. Podlijeme trochou bílého vína a necháme odpařit alkohol. Poté přidáme citronovou šťávu a nastrouhanou kůru.
Promícháme a necháme ještě asi minutu vařit, aby maso vstřebalo všechny chutě. Hotové scaloppine vyjmeme z pánve a podáváme horké, ozdobené lístky šalvěje, případně plátkem citronu.
Autorka receptu: Sidonia Borkovcová
