Suroviny
- hovězí maso 1 kg
- mrkev 2-3
- petržel 1
- celer kousek
- cibule 1
- česnek 2-3 stroužky
- pepř 5-10 kuliček
- nové koření 2-3 kuličky
- bobkový list 1
- sůl
- voda 2-3 l
Na "palačinky"
- hladká mouka 150 g
- rostlinné mléko 300 ml
- olej 1 PL
- kurkuma (pro barvu) 1/2 ML
- černá sůl (lehce vajíčková chuť, volitelné) špetka
- sůl špetka
Postup
Maso opláchneme a vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou. Pomalu zahříváme – jakmile se začne tvořit pěna, sebereme ji (vývar bude čirý). Přidáme koření, cibuli (klidně rozpůlenou a opečenou nasucho) a česnek.
Vaříme na velmi mírném ohni (jen lehce probublává) alespoň 3–5 hodin. Asi hodinu před koncem přidáme očištěnou zeleninu. Nakonec vývar scedíme, osolíme podle chuti.
Podávání: s nudlemi nebo játrovými knedlíčky, posypané čerstvou petrželkou.
Celestýnské nudle
Vše vyšleháme do hladkého těsta, necháme 15–20 minut odpočinout.
Na lehce potřené nepřilnavé pánvi uděláme tenké palačinky. Necháme vychladnout, srolujeme a nakrájíme na tenké nudličky.
Autor receptu: František Káňa
