Suroviny
- smetana ke šlehání 500 ml
- žloutek 5
- cukr 90-100 g
- vanilka
- perníkové koření
- třtinový cukr (na karamel)
- citrusový gel
Pomerančovo-mandarinkový gel
- pomerančová šťáva 100 ml
- mandarinková šťáva 100 ml
- cukr 30 g
- agar 2 g
Postup
Smetanu ohřejeme s vanilkou a perníkovým kořením, nevaříme. Žloutky promícháme s cukrem. Zalijeme smetanou, přecedíme. Nalijeme do misek, pečeme ve vodní lázni při 145–150 °C cca 35–40 minut.
Vychladíme alespoň 2 hodiny. Před servisem posypeme cukrem a flambujeme. Dokončíme citrusovým gelem a mátou.
Postup flambování
Povrch krému osušíme (pokud je vlhký, cukr se rozpustí). Nasypeme tenkou, rovnoměrnou vrstvu cukru po celé ploše. Nakloníme misku a lehce odsypeme přebytek cukru. Zapálíme hořák a držíme plamen cca 5–8 cm nad povrchem.
Krouživým pohybem zahříváme cukr, až se rozpustí a začne tmavnout. Jakmile má barvu tmavého jantaru, přestaneme.
Pomerančovo-mandarinkový gel
Šťávu s cukrem zahřejeme. Přidáme agar, minimálně 2 minuty provaříme.
Nalijeme do misky, necháme ztuhnout. Rozmixujeme do hladkého gelu.
Autorka receptu: Karolína Hrdinová
