Prostřeno: Pěna z bílé čokolády, omáčka z borůvek a mandlový korpus

Postup

Korpus

1. Vejce, mouku a máslo vyšleháme společně do těsta.
2. Zvlášť vyšleháme bílky s 30 g cukru a pomalu vmícháme do těsta. Dáme na malý pekáč péct na 10–15 minut na 175 °C.

Krém

1. Mléko přivedeme k varu, plamen stáhneme, přidáme zrníčka z vanilkového lusku, želatinu, kterou jsme předtím namočili do studené vody, a zahřejeme před bod varu. Přidáme bílou čokoládu a mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí.
2. Vyšleháme šlehačku, nesmí být vyšlehaná úplně do tuha. Šlehačku přidáme do rozpuštěné čokolády, která nesmí být horká – když si ji dáme na ret, nesmí hřát. Opatrně promícháme. Směs plníme do silikonových muffinových formiček a necháme cca 1–0,5 cm od kraje prostor.
3. Vykrajovátkem si vykrojíme kolečka z mandlového korpusu a položíme na pěnu z bílé čokolády. Vše dáme do mrazáku a vyndáme půl hodiny před podáváním.

Omáčka z borůvek

1. Borůvky dáme do rendlíku s trochou vody, šťávou z limetky a trochou třtinového cukru.
2. Zahřejeme, až se maliny rozpustí. S omáčkou poléváme hotovou pěnu z bílé čokolády.

Autor receptu: Jakub Moulis