Prostřeno: Křepelky pečené na demi glace a červeném víně s divokým kořením s bramborovou kaší se smaženou cibulkou

Postup

1. Cibuli nakrájíme nahrubo, česnek nakrájíme na plátky, dáme do pekáče, zalijeme směsí z červeného vína a demi glace. Přidáme na malé kostičky nakrájenou slaninu, máslo a koření. Křepelky osolíme, opepříme, stehýnka obalíme v tenkém plátku anglické slaniny a vložíme prsy nahoru na směs do pekáče.
2. Podlijeme horkou vodou tak, aby byla křídla ponořena v tekutině. Zakryjeme a dáme do trouby péct na 180 °C. Po 70 minutách odkryjeme, ze stehýnek sundáme slaninu, kterou necháme ve výpeku, a křepelky výpekem přelijeme.
3. Doplníme vodu, pokud je výpeku málo, a nezakryté pečeme na 180 °C dalších 20 minut. Hotové křepelky mají zlatohnědou barvu a maso se odlupuje od kosti.

Bramborová kaše

1. Na pánvi na másle osmažíme najemno nakrájenou cibulku do zlatova. Pozor, nesmí nám zhnědnout, kaše dostane hnědou barvu a nevypadá dobře. Doměkka uvařené brambory slijeme, rozmačkáme šťouchadlem.
2. Zalijeme smetanou, přidáme máslo, přikryjeme pokličkou a necháme stát na teplém sporáku. Po třech minutách směs rozšleháme ručním šlehačem nebo dohladka rozmačkáme šťouchadlem. Pokud je kaše příliš hustá, naředíme horkým mlékem.
3. Přidáme osmaženou cibulku i s máslem, ve kterém se smažila, osolíme a zamícháme. Kaše musí být hladká, bez hrudek. Před podáváním vybereme z výpeku koření.

Autor receptu: Tomáš Mezník