Postup
- Kachní prsa nařízneme přes kůži na šikmo, osolíme, opepříme, přidáme česnek a rozmarýn. Poté zavakuujeme a vaříme v sous vide na 54 °C 120 minut.
- Na pánvi orestujeme kachní ořezy, přidáme trošku sádla a poté přidáme šalotku, červené víno, švestková povidla a vývar, vše provaříme. Poté scedíme a zredukujeme, na závěr dochutíme octem.
- Uvařená prsa vyndáme z vodní lázně a na pánvi zprudka kůží dolů vypražíme do zlatova.
Autor receptu: Lukáš Soukup
