Prostřeno: Filírované kachní prso s medovo-hořčičnou omáčkou, restovanou jarní cibulkou a baby brambůrkami

Postup

1. Kachní prsa očistíme, kůži zlehka nařízneme do mřížky a do zářezů vetřeme sůl a pepř. Maso potřeme olejem a necháme v chladu odpočinout alespoň 30 minut. Na suché rozpálené pánvi opečeme kachní prsa kůží dolů dozlatova a potom je otočíme a opečeme z druhé strany.
2. Pak maso přendáme do pekáčku, vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a necháme asi 15–20 minut dojít.
3. Mezitím si připravíme omáčku. K výpeku z kachního masa přidáme olej, med, hořčici a podle potřeby vývar. Vše přivedeme k varu a necháme asi 1 minutu mírně probublávat. Hořčicovo-medovou omáčku podle potřeby dochutíme solí a pepřem.
4. Dále si připravíme baby brambory, které pořádně opláchneme od případných zbytku hlíny atd. Bramboru položíme mezi dvě vařečky a ostrým nožem ji nakrájíme na tenké plátky. Díky vařečkám ji nedokrojíme celou, a brambora tak zůstane vcelku.
5. Brambory vyskládáme na plech vyložený pečicím papírem, každou potřeme olivovým olejem, osolíme, opepříme a pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C cca 1 hodinu.
6. Když máte kachnu, omáčku a brambůrky hotové, vezmete jarní cibulky, pořádně opláchnete, skrojíte na požadovanou velikost a dejte spařit do vroucí vody. Po chvilce, až jarní cibulka bude měkká, tak ji vyndejte a můžete si ji opéct na pánvi, nakonec osolíme a opepříme.

Autor receptu: Petr Barkman