Suroviny
- dýně Hokkaidó 800 g
- cibule 1
- máslo 30 g
- vývar 800 ml
- smetana ke šlehání 100 ml
- mořská sůl
- bílý pepř špetka
- muškátový oříšek špetka
- lanýžový olej
Pro karamelizovanou cibulku
- červená cibule 1
- máslo 20 g
- cukr 1 ML
Pro redukci z vína a tequily
- červené víno 200 ml
- tequila 30 ml
Pro pražená dýňová semínka
- dýňová semínka 2 PL
- sůl špetka
- olivový olej
Pro lehce šlehanou crème fouettée
- smetana ke šlehání 100 ml
- sůl špetka
Postup
Dýni Hokkaidó oloupeme, odstraníme semínka a nakrájíme na kostky (cca 3×3 cm). Dáme na pekáč a pokapeme olivovým olejem. Troubu předehřejeme na 180 °C. Vložíme dýni do trouby a pečeme, dokud nebude zlatá. Vložíme do hrnce a zalijeme vývarem. Restujeme společně 3–4 minuty.
Zalejeme vodou a necháme povařit. Jakmile je dýně měkká, přidáme vývar a povaříme. Mezitím zkaramelizujeme cibulku na vedlejší pánvi na másle s trochou cukru, až je krásně měkká. Vývar přidáme do polévky v množství, jak hustou polévku chceme mít. Pak polévku rozmícháme mixérem v hrnci.
Vrátíme opět na sporák a přidáme červené víno a pomalu polévku vaříme. Přidáme sůl, bílý pepř, muškátový oříšek. Na závěr přidáme stříbrnou tequilu. Necháme polévku povařit a můžeme podávat. Servírujeme ji s praženými dýňovými semínky, pár kapkami lanýžového oleje a vyšlehanou smetanou.
Autorka receptu: Alena Wilson
