Když vám nad hlavou září rozpálené slunce a pot stéká po čele, není lepší osvěžení než tradiční španělské gazpacho. Studená polévka pochází z nejjižnější části Pyrenejského poloostrova – Andalusie. Rolníci a nádeníci díky ní přežívali těžké práce.
Gazpacho se původně připravovalo z vody, oleje a octa. Dnes je považováno za španělské národní jídlo
Gazpacho se původně připravovalo z vody, oleje a octa Zdroj: iStock
Gazpacho se původně připravovalo z vody, oleje a octa Zdroj: iStock
Gazpacho je snadné a také velmi variabilní na přípravu. Proto je možná známé a oblíbené po celém světě. Základ tvoří rajčata, ke kterým se přidává spousta další zeleniny podle chuti. Nesmí chybět ani kvalitní olivový olej a sůl.
Původní starodávný recept na gazpacho se postupem času vyvíjel. Své začátky tato studená polévka datuje do 8. století, kdy unavení rolníci popíjeli vodu s olejem a octem. Občas si do směsi přidali česnek, mandle, tymián nebo chléb. Tento pokrm je měl nabudit a dodat potřebnou sílu při práci na přímém slunci a později v továrnách. Receptura zůstala nezměněna až do 16. století.
Objevení Ameriky změnilo gazpacho
S příchodem Španělů do Ameriky se evropské kuchyni otevřely nové možnosti. Rajče dorazilo do Sevilly v roce 1596 jako prudce jedovatá okrasná rostlina. Říkalo se mu „jablko lásky“ a ještě na počátku 19. století mělo pověst jedovatého produktu. Nakonec se rajče stalo hlavní ingrediencí gazpacha. Přidala se i salátová okurka, další syrová zelenina a česnek se vyměnil za cibuli.
Dnes je gazpacho považováno za národní španělské jídlo známé po celém světě. Tradiční verze tohoto nápoje se dlouhou dobu vyráběla v hmoždíři, ale s příchodem technologií, jako je elektrický mixér, byl v polovině 20. století hmoždíř nahrazen.
Zdroj: diariocordoba.com, curiosfera-historia.com; foto: iStock.com
