Mixér: neapolská pizza v Kobylisích, sezóna trhů, zimní festival a nová pobočka pekařství Zdroj: Labonetta
Čekali jste na další výběr zajímavostí z gastronomie? Nebojte, ve světě jídla se pořád něco děje! Máme pro vás tipy na novou pobočku restaurace s neapolskou pizzou nebo známého pekařství, novinky k farmářským trhům nebo tip na zimní gastro akci. Tak jdeme na to!
Na pizzu jako z Neapole nemusíte až do italského města, stačí dojet do pražských Kobylis. Nedávno zde otevřela pizzerie Labonetta, která provozuje další dvě pobočky – na Proseku a v Horních Měcholupech, které fungují především na rozvoz. Také v Kobylisích bylo původně pizza okénko, na sklonku loňského roku ho ale majitelé přesunuli na novou adresu a proměnili ve svou zatím největší restauraci. Záměrem bylo vytvořit prostor pro oslavy všech příležitostí včetně těch malých, každodenních v duchu italského aperitiva. Kromě pizzy, kterou je nadále možné objednat s sebou a nově i ke stolu, zde servírují malé antipasti coby doprovod k vínu, spritzu a posezení s přáteli.
Za vznikem Labonetty stojí David Adamček, k němuž se záhy přidali Jan Zmeškal a Lukáš Hromas. Všechny tři spojuje láska ke gastronomii, italské Neapoli a fotbalu (i proto v prosecké a kobyliské restauraci najdete odkazy na argentinského fotbalistu Diega Maradonu, který hrával za klub SSC Neapol). Společné mají také to, že pocházejí právě z okolí Kobylis, kde se rozhodli podnikat. Jsou totiž přesvědčeni, že i na okraji Prahy by se měl člověk zvládnout dobře najíst.
Poté, co David Adamček načerpal znalosti od italských pizzaioli, otevřel v roce 2022 svou první provozovnu v Kobylisích, která fungovala pouze na rozvoz. V roce 2023 přibylo okénko v Horních Měcholupech a v roce 2024 útulné bistro na Proseku, kde si hosté poprvé mohli pizzu vychutnat i na místě. Podnik se zhruba 25 místy se rychle stal vytíženým – za sobotní večer zde připraví až 300 pizz. Proto se trojice loni rozhodla kobyliské okénko přestěhovat do nových prostor, a vznikla tak zatím největší restaurace se čtyřiceti místy k sezení.
Labonetta nově v Kobylisích Zdroj: Labonetta
Pro neapolskou pizzu jsou charakteristické vysoké, nadýchané okraje. Těsto vzniká z pouhých čtyř ingrediencí: pšeničné mouky, kvasnic, soli a vody. Ta pravá věda začíná s kynutím. „Těsto potřebuje péči a čas, takže ho nechávám vyzrát několik dní. Dlouhým procesem kynutí se také rozloží část lepku, díky čemuž je neapolská pizza lépe stravitelná než jiné verze,“ uvádí David Adamček. Každou pizzu následně připravují tři lidé. První vypracuje těsto a doplní jej o základ a další ingredience, které lze zapéct. Poté přichází na řadu pecař, který vkládá pizzy do pece a opět je vytahuje, přičemž k upečení jedné stačí něco málo přes minutu. Třetí člověk má na starosti finalizaci, tedy dozdobení čerstvými surovinami a výdej.
Suroviny bere Labonetta přímo z Itálie a i když majitelé využívají pomoci českých dovozců a distributorů, konkrétní produkty sami pečlivě vybírali a veškeré italské producenty navštívili. Také kombinace na jednotlivých pizzách vychází z italské tradice – motto podniku ostatně zní „Havaj jedině letecky!“ Hosté mohou vybírat z patnácti různých pizz, které se dělí na „tradizionale“ a „speciale“. Mezi klasikami nechybí Margherita, Prosciutto Cotto nebo Capricciosa.
Z kategorie „speciale“ patří k nejoblíbenějším Mortadella di Burrata, pizza se smetanovým základem s mortadelou, pistáciovým pestem a kousky pistácií. Uprostřed se pak vyjímá celá burrata. Zajímavé spojení představuje také Stagionale se sýrem stracciatella, tyrolským speckem, vlašskými ořechy a meruňkovým džemem, nebo Bresaola se sušenou hovězí šunkou, rukolou a parmazánovou majonézou. Čerstvou novinkou je pizza Fior di Gamberi se smetanovo-bazalkovým základem, krevetami a domácí salsou z rajčat, česneku a chilli.
Prvním pražským farmářským trhem pod širým nebem, který v letošním roce přivítal zákazníky, byl Heřmaňák na Řezáčově náměstí v Praze 7. V sobotu 31. ledna se k němu přidá největší farmářský trh v metropoli – Náplavka v Praze 2. O týden později začnou farmáři prodávat i na Kubáni v Praze 10.
Vůbec poprvé se na Rašínově nábřeží konal farmářský trh už před 17 lety. Málokdo tehdy věřil, že se náplavku podaří oživit. „Pokusy realizovat na Rašínově nábřeží trhy už v minulosti proběhly, ale zkrachovaly. Na úplném začátku váhali i farmáři, někdy jsme je museli přesvědčovat. Z 28 prodejců na prvním trhu na náplavce se trh postupně rozrostl na pravidelných 90 až 100 stánků, které každou sobotu od února do prosince mezi 8. a 14. hodinou nabízejí farmářské produkty. Letos své zboží nabídnou na pravém vltavském břehu zákazníkům poprvé už 31. ledna. Nebudou chybět poctivé farmářské suroviny a ručně vyráběné dobroty – například čerstvé pečivo, sýry a mléčné výrobky, uzeniny, medy a marmelády. Ke koupi bude maso, ryby, vejce, květiny, rukodělné výrobky a spousta dalšího,“ popsala Alena Bžochová, manažerka trhu.
Od samého začátku měli organizátoři za cíl vytvořit nejen místo s kvalitními farmářskými produkty, ale i prostor pro sousedská setkávání. K farmářskému trhu na Rašínově nábřeží vždy patří i živá hudba, střídají se tu amatérští pouliční umělci i profesionální muzikanti. Vedle farmářských trhů se na nábřeží konají pravidelné akce. „I v letošním roce chystáme řadu tematických událostí. V plánu je na 16. května tradiční jarní akce Růžový máj – slavnost růžových vín a klaretů, 19. a 20. června proběhne Pivo na Náplavce – festival malých a mini českých pivovarů, a nakonec v polovině listopadu velmi populární Svatomartinské slavnosti a pečená husa,“ přiblížil letošní akce farmářského trhu Náplavka Jiří Sedláček, předseda spolku Archetyp, který farmářský trh Náplavka založil a provozuje.
Rodinný trh Heřmaňák Zdroj: Archetyp
První částečně bezobalový farmářský trh v Česku se konal 9. září 2017 na Řezáčově náměstí v Praze 7. Jde o malý plácek se starými vzrostlými jasany, kterému místní lidé dodnes říkají Heřmaňák podle ulice Heřmanova, ke které přiléhá. Vedle bohatého výběru farmářských potravin nabízí trh i možnost nákupu květin a za příznivého počasí se zde konají dílny pro děti i rodiče. „Trh na Řezáčově náměstí není velký, ale má kouzelnou atmosféru a zakládá si na kvalitě všech prodejců, mezi kterými najdete i biofarmy. Každou sobotu tu své produkty pravidelně nabízí až 25 farmářů. Šetříme přírodu a vítány jsou na trhu i vlastní obaly a krabičky. Návštěvníci mohou na trh přinést i vaječné skořápky nebo suché pečivo pro farmy se slepicemi ve volném chovu. Na rozdíl od trhů v centru je Heřmaňák takovým útulným trhem pro místní, často se tu setkávají přátelé, rodiny s dětmi a sousedé. Stejně jako na Kubáni proběhnou i na Heřmaňáku 14. února Malé masopustní hody,“ řekla Šárka Sedláčková, organizátorka farmářského trhu Heřmaňák.
Krásné centrální místo Prahy 10 v parku, hned u tramvajové stanice se několikrát do týdne mění v sousedský trh. „I v letošní sezóně, která na Kubáni odstartuje 7. února, se budeme snažit rozšiřovat sortiment trhu. První trh letošního roku zahájíme sousedským opékáním kvalitních špekáčků na otevřeném ohni. Opékací dráty zákazníkům na místě zapůjčíme, špekáčky, chléb, hořčici a kečup zajistíme. Na Kubáni bude k dostání čerstvé mléko, jogurty, uzeniny, maso, na místě budou pekaři, rybí gril a mnoho dalšího. Další sobotu 14. února proběhnou Malé masopustní hody. V zimě se budou trhy konat jen během sobot, potom už budou fungovat v běžném provozu, na který jsou nejen Vršovičtí zvyklí – tedy v úterky, čtvrtky a soboty,“ řekl Jiří Sedláček.
Láďa Vaníček a Daniel Bureš – V Zátiší Zdroj: Zátiší Group
V lednu se do restaurací Zátiší Group vrací oblíbený Zimní festival. Je oslavou sezónních chutí, kreativní kuchyně a pečlivě vybraných vín. Letošní ročník je příležitostí ochutnat nový směr menu restaurace V Zátiší, která prošla kompletní rekonstrukcí. Festival přináší možnost ochutnat unikátní tříchodová menu. V restauraci Mlýnec zařadil šéfkuchař Láďa Vaníček i svůj signature zauzený telecí tatarák s yuzu majonézou, exkluzivní telecí filet mignon v trojobalu s celerem, jablkem a slaninovou majonézou nebo candáta pošírovaného v másle s čočkou beluga, divokou brokolicí a datlemi.
V Mlýnci ochutnáte i koprový krém - kulajdu Zdroj: Zátiší Group
V nově zrekonstruovaném V Zátiší šéfkuchař Daniel Bureš představí moderní pojetí své kuchyně, například hovězí tatarák s topinamburem a černým lanýžem nebo kachnu s červenou řepou, piniemi a houbami. Celý gastronomický zážitek je dostupný za cenu 1 290 Kč za osobu, včetně dvou sklenic vína a vody. Zimní festival bude v obou restauracích během celého ledna a února. Menu je dostupné během obědů (po–pá) nebo brzkých večeří (po–ne) s odchodem do 19 hodin.
Francouzské pekařství PAUL otevřelo 6. ledna 2026 novou pobočku na Masarykově nádraží v Praze. Zároveň přináší lednovou produktovou novinku s názvem Vášeň v croissantu, která oslavuje jeden z ikonických symbolů francouzské snídaně. Nová pobočka PAUL v budově pražského Masarykova nádraží je již 23. pobočkou značky v České republice. Nachází se v jednom z nejvýznamnějších dopravních uzlů metropole, jehož důležitost bude v budoucnu dále růst i díky plánovanému spojení na Letiště Václava Havla.
„Masarykovo nádraží vnímáme jako místo s obrovským potenciálem. Je to prostor, kde se přirozeně potkávají lidé na cestách, při práci i ve volném čase. Právě sem podle nás patří tradiční pekařství s atmosférou, která vybízí k zastavení,“ říká Filip Kubernat, ředitel sítě pekařství PAUL.
Nová pobočka PAUL na Masarykově nádraží Zdroj: se souhlasem pekařství PAUL
Pobočka je navržena v duchu elegantního francouzského stylu s moderním nádechem a cílí také na mileniály a generaci Z. Dvoupatrový prostor nabízí v horním patře přibližně 30 míst k sezení, která vytvářejí ideální zázemí pro pracovní schůzky, neformální meetingy i setkání s přáteli. Koncept navazuje na moderní pobočky PAUL, jakou je například provozovna v pražském Karlíně.
Na všech pobočkách najdete navíc speciální nabídku Vášeň v croissantu. Croissant je symbolem francouzské snídaně a v pekařství PAUL mu věnují mimořádnou péči – od výběru surovin až po samotnou výrobu. Croissanty zde procházejí procesem pomalého kynutí trvajícího zhruba dvě hodiny, díky kterému získávají svou typickou křehkost a nadýchanost.
Vášeň v croissantu od PAULA Zdroj: se souhlasem pekařství PAUL
Mezi stálice nabídky patří croissant s pistáciovým krémem, který je dlouhodobě nejprodávanější příchutí a oblíbenou klasikou zákazníků. Další variantou je croissant s lískooříškovým krémem posypaný čokoládovými hoblinkami a plněný pastou ze zkaramelizovaných lískových oříšků, která je ve Francii známá jako praliné a představuje ve Francii nejprodávanější příchuť. Lednovou novinkou je croissant s tvarohem a malinami, který vznikl jako propojení francouzské klasiky s oblíbenými českými chutěmi. Inspirací se staly tvarohové koláče, které si zákazníci velmi oblíbili na podzim. Na rozdíl od nich však croissant nabízí křupavé těsto, jemný tvarohový krém a lehce nakyslou chuť malin.
Zdroj: TZ; zdroj foto: TZ
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
lajk
prima-living
