Paštiková pravidla

Pravidla pro výrobu domácí paštiky jsou jednoduchá: trocha práce, spousta času a dodržení základních poměrů surovin. Hlavní surovinu pak můžete měnit, jak vás napadne – jednou si uděláte paštiku srnčí, podruhé kachní, potřetí z králíka. Stejně tak můžete měnit suroviny, kterými na paštice vytvoříte mozaiku – někdy přidáte mandle a švestky, jindy pistácie s brusinkami a příště šunku či uzený jazyk.

Jeden den paštiku upečete, necháte vychladnout a zatížíte ji a teprve druhý nebo třetí den ji můžete nakrojit. Mezitím totiž paštika odpočívá a zlepšuje svoji konzistenci i chuť. Dokonce můžete maso nejprve naložit do směsi koření a teprve druhý den upéct, čímž se celý proces prodlužuje o dalších 24 hodin. Právě kvůli časové náročnosti prý paštiku málokdy vidíte v restauraci na jídelním lístku.

Z foie gras i bůčku?

Snad nejznámější paštika pečená ve formě se připravuje z tučných kachních nebo husích jater (tzv. foie gras). Jenže ta se finančně pohybují mimo rozpočet domácího kuchaře, přestože chuťově se jedná o mimořádný zážitek. Na druhou stranu i ta nejobyčejnější paštika z běžně dostupného vepřového bůčku a kuřecích jater, která je dělaná s patřičnou péčí, láskou a dostatečnou mírou kuchařského know-how, chutná skvostně. A vsadím se, že již po prvním ochutnání zapomenete na supermarketové alternativy.

Paštika se perfektně hodí k posezení s přáteli u vína, o kterém víte alespoň dva dny předem. Pokud však žijete více spontánním životem a vše včetně přátelských setkání plánujete nejdéle dvě hodiny předem, upečte paštiku, po vychlazení ji uložte do mrazáku (pobyt pod bodem mrazu jí neublíží) a v den „D“ ji šetrně rozmrazte v lednici (do mikrovlnky nepatří).

Vyzkoušejte Janinu kachní paštiku:

Recepty

Janina kachní paštika

31

Forma, vodní lázeň a parta přátel

Každý důstojný recept na paštiku volá po paštikové formě. Bylo by však zbytečné zaleknout se takového požadavku hned na začátku a odložit přípravu paštiky na dobu, kdy vaše domácnost bude patričně vybavená. K přípravě vám úplně postačí chlebíčková forma nebo forma na srnčí hřbet, potřebné víko zase nahradí kousek alobalu – minimálně po dobu vašich prvních pokusů, než se definitivně rozhodnete, že se z vás stane paštikový mistr.

Mezitím důsledně pečte ve vodní lázni, paštika totiž potřebuje šetrné zacházení. Nezapomeňte ji pokaždé po zchladnutí zatížit, aby se zlepšila konzistence a aby vzhled pozbyl vzduchových bublinek (samozřejmě pokud nepřipravujete paštiku v těstě, ta se zatížit nesmí, naopak se doplňuje aspikem, který vyplní mezery a dodá vláčnost). A konečně nezapomeňte pozvat své známé, protože takový kousek si rozhodně nesmíte nechat pro sebe.

Připravte si domácí paštiku se šalvějí:

Recepty

Domácí paštika se šalvějí

35

Autor: Jana Florentýna Zatloukalová, archiv časopisu Gurmet