Zelenina v zářivých barvách i po tepelné úpravě? To není žádný trik šikovného grafika. Doslova zazářit umí veškerá zelenina, a to nejen svěží barvou, ale i chutí, vůní a texturou. Stačí jedno jediné, blanšírovat.

Tajemství dokonalé zeleniny: Jak správně blanšírovat Zdroj: iStock
Zelenina v zářivých barvách i po tepelné úpravě? To není žádný trik šikovného grafika. Doslova zazářit umí veškerá zelenina, a to nejen svěží barvou, ale i chutí, vůní a texturou. Stačí jedno jediné, blanšírovat.
Blanšírování je prastará kuchařská technika, kdy zeleninu ponoříte do vroucí osolené vody a následně prudce ochladíte v ledové lázni. Zbavíte ji tak mikroorganismů, které jsou na jejím povrchu, a zároveň si zelenina uchová svou barvu, chuť, křehkost, šťavnatost a většinu zdraví prospěšných látek. Blanšírovat byste měli zeleninu i před zmrazením.
Tajemství dokonalé zeleniny: Jak správně blanšírovat 4 Zdroj: iStock
Proces blanšírování je v zásadě velmi jednoduchý, pozor musíte dát jen na pár věcí:
Vody mějte dostatek, ať po přidání zeleniny stále vře. Zeleninu do ní vhazujte po menších dávkách.
Sůl není podmínkou. Při blanšírování v páře se bez ní musíte obejít. Při blanšírování ve vroucí vodě ale sůl doporučujeme, a to v množství 30 g na 1 litr vody. Zelenina bude dobře ochucená.
Každý druh zeleniny blanšírujte zvlášť, protože doba spařování bude různá. Špenátu či mladému hrášku stačí 30 vteřin, zatímco fazolky necháme vařit 2 minuty a třeba mrkev 3 minuty.
Ochlazení musí být šokové, ideálně v ledové lázni, tedy ve vodě s dostatkem ledu. Ta proces varu spolehlivě zastaví jako když utne. Chlazení v cedníku pod tekoucí studenou vodou je také možné, ale už ne tak účinné a ekologické.
Tajemství dokonalé zeleniny: Jak správně blanšírovat 3 Zdroj: iStock
Tajemství dokonalé zeleniny: Jak správně blanšírovat 2 Zdroj: iStock
Zanechte nám svůj e-mail a 1x týdně vás upozorníme na to nejnovější a nejlepší z našeho webu.
Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
playboy
lajk
prima-living