Name: Lutyšský bramborový salát s fazolkami, čekankou a opečenou slaninou
Total time: 30 min
Ingredients: 4–5 ks , Vejce; 1 kg , brambory, ideálně malé; 3–4 hrsti , fazolové lusky; 200 g , kvalitní uzená slanina; 1 ks , velká cibule; 2–3 lžíce , bílý vinný ocet; 2 lžíce , Máslo; 1 lžíce , rostlinný olej; , sůl a čerstvě namletý černý pepř; 2 puky , bílá čekanka; 2–3 hrsti , polníček; 100 g , slanina (není nutné); 1 lžíce , tekutý med; 3 lžíce , Olej; 1 lžička , dijónská hořčice; asi 1 lžíce , vinný ocet nebo citronová šťáva

Lutyšský bramborový salát s fazolkami, čekankou a opečenou slaninou

Lutyšský bramborový salát s fazolkami, čekankou a opečenou slaninou Zdroj: Škoda nevařit 2

Moje hodnocení

Tento salát chutná nejlépe, když ho podáváte ještě za tepla. Studená křupavá poduška z čekanky a polníčku dodá salátu potřebnou svěžest, teplé brambory se slaninou a cibulí i správně uvařená vejce krásně zasytí. Bez uzardění servírujte jako hlavní jídlo.

5 porcí

30 minut

Salát

Vejce 4–5 ks
brambory, ideálně malé 1 kg
fazolové lusky 3–4 hrsti
kvalitní uzená slanina 200 g
velká cibule 1 ks
bílý vinný ocet 2–3 lžíce
Máslo 2 lžíce
rostlinný olej 1 lžíce
sůl a čerstvě namletý černý pepř

K servírování

bílá čekanka 2 puky
polníček 2–3 hrsti
slanina (není nutné) 100 g
tekutý med 1 lžíce
Olej 3 lžíce
dijónská hořčice 1 lžička
vinný ocet nebo citronová šťáva asi 1 lžíce

Postup přípravy

Vejce uvařte natvrdo – dole v tipu přesně zjistíte, jak na to, aby žloutek už nikdy nebyl suchý, drobivý a zelený. Celé brambory uvařte v osolené vodě. Jakmile budou téměř hotové, podle velikosti to zabere 10 až 15 minut, vodu slijte a nechte je pod pokličkou dojít. Oloupejte je hned, jak to půjde a nebudete si při tom pálit ruce.
Lusky vhoďte do vroucí vody, 90 sekund je povařte a rychle zase zchlaďte ve studené vodě. Zůstanou krásně zelené.
Na pánvi rozehřejte máslo a olej, přihoďte na kostičky nakrájenou slaninu a při střední teplotě ji opečte do nazlátlé barvy – zabere to asi 2 minuty v pohodovém tempu.
Přidejte jemně nasekanou cibuli a nechte ji zesklovatět další 3 minuty. Přilijte ocet a počkejte, až se zčásti odpaří. Díky octu se uvolní i ty nejchutnější přípečky ze dna pánve! Přihoďte fazolky, vše dobře osolte, opepřete a prohřejte. Nakonec do pánve přidejte uvařené brambory (větší překrájejte, menší klidně nechte v celku) a opatrně vše promíchejte. Podle potřeby dochuťte solí, pepřem nebo octem. Chuť musí být hezky vyladěná.
Z čekanky odkrojte spodní část (asi 2 cm) a vyhoďte ji. Zbylou čekanku pak rozdělte na jednotlivé listy a dejte ji do mísy. Přihoďte k ní polníček.
Z medu, oleje, hořčice a octa vymíchejte hladký dresink a nalijte ho taky do mísy. Osolte, opepřete a vše promíchejte. Ochucené listy čekanky a polníček vyskládejte kolem obvodu talíře. Ve středu talíře ale nechte volné místo, do kterého rozprostřete teplou směs z pánve.
Salát dozdobte překrájenými vejci, a pokud chcete, tak ještě dokřupava opečenými kousky slaniny.