NA 4 PORCE / PŘÍPRAVA: DO 30 MINUT
Ingredience:
• 200 g gorgonzoly
• 1 malá cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce másla
• 300 ml smetany
• 500 g těstovin (spaghetti, tagliatelle nebo penne)
• sůl a čerstvě namletý pepř
• 1 hrst vlašských oechů
• 2 lžíce nasekané sladkolisté petržele
Postup:
1. Gorgonzolu vybalte z papíru a nakrájejte ji na kostičky. Oloupejte cibuli a česnek a nakrájejte je najemno.
2. Rozpusťte máslo. Cibuli a česnek na něm nechte zpěnit. Stáhněte oheň na minimum. Do hrnce přidejte 3/4 sýra a smetanu a omáčku zahřívejte a míchejte tak dlouho, dokud se sýr nerozpustí a omáčka nezhoustne.
3. Zároveň dejte vařit ve velkém hrnci 4–5 litrů vody s 1 lžící soli a v ní uvařte těstoviny podle návodu na obalu tak, aby zůstaly al dente (na skus). Slijte je do cedníku a nechte okapat.
4. Omáčku opepřete a opatrně osolte (sýr je již sám o sobě velmi kořeněný), smíchejte s těstovinami a servírujte na talíře. Před podáváním ještě zasypte nasekanými ořechy, zbylými kousky sýra a petrželí.
Chcete vědět víc o sýru Gorgonzola?
Gorgonzola je slámově bílý sýr, jehož zelené skvrny jsou výsledkem procesu zvaného mramorování, tedy tvorba plísní. Má krémovou, vláčnou strukturu a nezaměnitelnou vůni s výraznou a pro něj typickou chutí. Typ „dolce“ je lehce štiplavý, naopak Gorgonzola „piccante" je velmi pikantní, má intenzivní mramorování a je více drobivá. Oba druhy se vyrábějí z pasterizovaného mléka, ke kterému se přidávají mléčné kultury a vybrané druhy plísní, které pak dají vzniknout typickému žilkování. Zrání tohoto sýra trvá alespoň 50 dní u typu „dolce“ a více než 80 dní u typu „piccante“.
HISTORIE
Podle některých pramenů byl tento sýr původně nazýván „stracchino“ a datum jeho vzniku není jisté, někdy se mluví o „stracchino di Gorgonzola“, který by měl být ještě starší. Název „stracchino“ je odvozen od slova „stracco“, unavený, a pochází z románského období, kdy se tento sýr vyráběl z mléka nadojeného od unavených krav, které se vracely z horských pastvin přes Alpský region do mokřin v povodí Pádu. V tomto období region velmi vzkvétal díky klášterům, které modernizovaly zemědělství.
OBLAST
Podle tradice se smí sýr Gorgonzola vyrábět pouze v provinciích Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbano, Cusioa, Ossola, v oblasti Piemonte a Bergamo na území Casale Monferrato,Brescia, Como, Cremona, Lecco a v Lombardii pak na území Lodi, Milano, Monza, Pavia a Varese.
K výrobě sýra Gorgonzola DOP se smí používat pouze ten den nadojené mléko z výše uvedených oblastí. Tím se již od primární suroviny zaručuje originalita a regionální unikátnost tohoto sýra. Dnes se sýr vyrábí na 37 místech, kde se respektují vysoké hygienicko-sanitární normy. Výroba i kontrola je z velké části prováděna ručně.
Připravila Klára Michalová, foto: iStock
