Suroviny na 250‒300 g
Postup přípravy
Předehřejte troubu na 230 °C. Kuřecí křídla sekáčkem v kloubech nasekněte, aby se z nich do vývaru uvolnila chuť a kolagen. Cibuli a mrkev oloupejte a překrájejte na větší kusy, oloupanou šalotku můžete ponechat vcelku. Všechnu zeleninu a křídla vložte do jednoho nebo více pekáčů tak, aby byly suroviny rozprostřeny rovnoměrně v jedné vrstvě, jinak by se hezky neopekly. Vše zastříkněte olejem, pořádně promíchejte a dejte péct na 30‒40 minut. Hlídejte a občas znovu promíchejte, aby se nic nespálilo a vše se opékalo rovnoměrně.
Dozlatova upečená křídla se zeleninou přendejte do velkého hrnce. Do pekáče, ve kterém se maso peklo, nalijte trochu vody, seškrábněte výpek a rovněž přidejte do hrnce. Vše dolijte 6‒7 litry studené vody, přihoďte tymián, oloupané stroužky česneku a přiveďte k varu. Případný tuk z hladiny odstraňte. Stáhněte na minimum a pomalu vařte tři hodiny, až se vývar zredukuje na polovinu a lehce ztmavne.
Hotový vývar slijte přes jemný cedník do dalšího hrnce, vraťte na sporák a začněte jej znovu redukovat až do konzistence hustého sirupu. Čím více necháte vývar zredukovat, tím větší bude mít sílu. Ke konci už raději nikam neodcházejte a míchejte, ať hustou tekutinu nespálíte. Hotový jus slijte přes cedník do plastové krabičky a dejte ho na 15‒20 minut vychladit do lednice. Jus díky kolagenu krásně ztuhne. Poté jej opatrně odloupněte od stran krabičky, vyklopte a nakrájejte na kostky. Nádobu, ve které budete jus skladovat, nadepište „kuchařské zlato“, přidejte datum výroby a uložte do lednice nebo mrazáku.
PRIMA TIP: Kuřecí jus při vaření nesolte, po redukci by byl příliš slaný.
Kuřecí jus použijte třeba při vaření kuřete na paprice podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete zde: Kuře na paprice s máslovými noky krok za krokem
