Prostřeno: Hovězí polévka s játrovými knedlíčky

Postup přípravy

Kosti očistíme ve studené vodě, dáme na pekáč a pečeme na 170 ºC asi 15 min. Zbytky morku seškrabeme z pekáče a použijeme pro lepší chuť. Kosti vložíme do hrnce, přidáme zeleninu a koření, zalijeme studenou vodou a vaříme asi 5 hodin. Scedíme a dochutíme.

Játrové knedlíčky do polévky: 100 g utřených nebo umletých hovězích jater30 g másla nebo morku z kostí1 lžíce polohrubé mouky1 vejcesůl a pepř podle chuti1 utřený česnektrocha promnuté majoránkyšpetka muškátového květu1/4 lžičky nastrouhané citronové kůry100 g nastrouhané housky (přibližně)

postup:

Utřeme tuk se solí a žloutkem, přidáme opačnou stranou nože naškrábaná játra, mouku, česnek, majoránku, kůru, květ, pepř, bílek a tolik strouhanky, aby bylo těstíčko tak husté, aby se z něj daly tvarovat malé knedlíčky (menší než míčky na ping-pong).

Knedlíčky se také mohou vykrajovat pomocí dvou lžiček namočených do polévky (podobně jako nočky) a vhazovat do mírně vařící polévky. V tom případě připravíme o něco řidší těsto.

Knedlíčky vaříme pod poklicí ve vývaru asi 10 až 15 minut.

TIP: Nejdříve do polévky zavaříme jeden knedlíček na zkoušku, a když se nerozvaří, uvaříme všechny knedlíčky.

Polévka Hovězí s játrovými knedlíčky

Ingredience na 4 porce:

• 1 kg hovězích kostí
• 1 cibule
• 2 mrkve
• 1 řapíkatý celer
• 1 rajče
• 5 kuliček černého pepře
• petrželová nať
• 5 bobkových listů
• sůl
• česnek