Suroviny
- vepřová plec 800 g
- vepřový bůček 600 g
- sůl 28 g
- cukr krupice 9 g
Postup přípravy
Maso nakrájejte na menší kostky, osolte, přidejte cukr a vše důkladně promíchejte.
Mísu s masem zakryjte a nechte 24 hodin odležet v lednici, aby se chutě dobře propojily.
Odleželé maso umelte najemno. Masovou směs pevně napěchujte do formy nebo do čistých zavařovacích sklenic a uzavřete.
Formu nebo sklenice vložte do hrnce, zalijte vodou do ¾ výšky a vařte přibližně 3 hodiny při teplotě 85 °C. Teplota by neměla být vyšší – maso by se začalo vařit, změnilo by strukturu a lančmít by nedržel správný tvar.
Po uvaření nechte formu nebo sklenice vychladnout ve vodě.
Pokud připravujete lančmít ve sklenicích, zavařte je ještě jednou po 24–48 hodinách, tentokrát bude stačit vaření 1,5 hodiny.
Vychladlý lančmít ve sklenicích můžete uložit do spíže, kde při správném dvojím zavaření vydrží i několik měsíců. Pokud máte lančmít ve formě, uchovávejte ho v lednici a spotřebujte do 3 dnů.
PRIMA TIPY
Pro výraznější chuť můžete přidat trochu sušeného česneku, mletého pepře nebo sušené majoránky.
Pokud chcete jemnější konzistenci, umelte maso dvakrát.
Před podáváním nechte lančmít dobře vychladit – bude se lépe krájet a získá pevnější strukturu.
Připravte také paštiku z krůtích jater se zeleným pepřem podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Játrová paštika z krůtích jater s brandy a zeleným pepřem
