Na karamel
- cukr 250 g
Na odpalované těsto
- sůl 1 špetka
Na odpalované těsto
- máslo 100 g
- hladká mouka 140 g
- vejce 5 kusy
Postup přípravy
1 Ve vodě rozpustíme tuk, do kterého přidáme směs na těsto. Rychle mícháme, aby se směs nepřipalovala, a až je těsto hladké, tak ho dáme vychladnout. Do vychladlého těsta zašleháme tři celá vejce. 2. Těsto dáme do „zdobičky“ a vytvoříme malé věnečky o třícentimetrovém průměru. Pečeme v předehřáté troubě 30 minut. Vychladlé věnečky rozkrojíme napůl a naplníme krémem. Pocukrujeme.3. Na krém zahřejeme dvě třetiny mléka a ve zbylé třetině rozmícháme směs na přípravu krému. Vmícháme do teplého mléka a vaříme jako pudink. Utřeme máslo s cukrem a přidáme vychlazený pudink, kterým pak plníme věnečky. Teplota: 160 a 100°CVhodné pro vegetariány: anoPočet porcí: 5Obtížnost: pro mírně pokročiléNárodní kuchyně: česká/ francouzskáDoba přípravy: 2 - 3 hodinyČas vaření: 2 - 3 hodiny včetně chladnutíRecipe category: moučník/ pečení/vaření
Dezert:
Uděláme si odpalované těsto: mléko, sůl a máslo přivedeme k varu, vsypeme mouku, mícháme a restujeme, až se směs nelepí na vařečku. Hmotu necháme vychladnout a postupně do ní vmícháme vejce. Cukrářským sáčkem stříkáme z hladké hmoty požadované tvary na plech s pečicím papírem. U odpalované hmoty je důležité u pečení, v žádném případě nesmíme otvírat během pečení troubu. Prvních 10 minut pečeme při teplotě 180 °C a dalších 20 minut na 150 °C. Necháme chvilku vychladnout a každou profiterolku propíchneme zespodu špejlí.
Na žloutkový krém přivedeme mléko, cukr a vanilku k varu. V misce rozmícháme žloutky s pudinkem a vlijeme asi dvě naběračky horkého mléka a vyšleháme. Poté vlijeme zpět do vařícího mléka a za neustálého míchání provaříme pudink.
Žloutkový krém prošlehneme a dáme do cukrářského sáčku s trubičkou. Každou profiterolku (čili malé kulaté větrníčky) naplníme krémem. Na pánvi rozpustíme cukr krupici, až máme světle hnědý karamel, kterým spojujeme naplněné profiterolky k sobě. Na porci použijeme 4–5 kuliček. Celé pak pokryjeme cukrovou pavučinkou z karamelu. Ihned podáváme nebo dáme do lednice.
