Risotto Gamberi E Asparagi (Rizoto s krevetami a chřestem)
Suroviny
- rýže carnaroli 320 g
- zelených chřestů 12 ks
- krevet 12 ks
- cibule 1 ks
- mléka 2 dl
- bílého vína 2 dl
- zeleninový vývar
- hrst petrželové natě
- olej extra virgin
- máslo
- sůl
Chřest oloupeme, odřízneme špičky a necháme je stranou, zbylé části uvaříme v mléce. Cibulku nakrájíme na jemno a orestujeme na oleji a másle. Krevety vyčistíme, hlavy odřízneme, vymačkáme do hrnce s cibulkou a chvíli orestujeme. Podlijeme bílým vínem, necháme vyvařit alkohol a odstraníme hlavy krevet. Poté přisypeme rýži, podlijeme vývarem a chvilku povaříme. Přidáme špičky chřestu, podlíváme vývarem a po deseti minutách přidáme krevety. Chřest uvařený s mlékem rozmixujeme na krém a smícháme s rizotem. Rizoto podáváme zakápnuté olivovým olejem a posypané petrželkou, můžeme ozdobit orestovanou krevetkou.
Zdroj receptu
Emanuele Ridi
