Suroviny
- kapoun 1,5 g
- telecí 100 g
- šunka (dušená) 50 g
- klobása 1 ks
- veka (střídka z veky namočená v mléce)
- vejce 1 ks
- parmazán 30 g
- muškátový oříšek
- sůl
- pepř
- hovězí vývar ( dle potřeby)
- máslo 40 g
- rozmarýn 2 snítky
- bílé víno 1 dcl
- citronová šťáva (štáva z 1 citronu)
Kapouna očistíme, nakrájené vnitřnosti (játra, ledvinky) můžeme použít do nádivky.Veku zbavíme tvrdé kůrky a namočíme ji do mléka, přidáme šunku a telecí (oboje nakrájené na jemno), rozdrobenou klobásu bez střívka, strouhaný parmazán a vejce, vše dobře promícháme. Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem.Vzniklou nádivkou naplníme kapouna, použijeme párátka na uzavření otvoru. Kapouna orestujeme ze všech stran ve větším pekáčku na másle spolu s rozmarýnem, poté zalijeme bílým vínem a osolíme. Necháme vyvařit alkohol, podlijeme vývarem a dusíme pod pokličkou asi 2,5 hodiny. Kontrolujeme zhruba po dvaceti minutách, jestli není potřeba přidat vývar.Po uplynulé době vyjmeme kapouna z pekáče, do kterého vymačkáme citronovou šťávu a smícháme s výpekem. Kapouna naporcujeme, polijeme vzniklým sosem a ozdobíme rozmarýnem.
