Suroviny
- humr 800 g
- petržel hrst
- bazalka hrst
- fenykl nať
- bílé víno 5 dl
- mrkev 1 ks
- řapíkatý celer 1 ks
- cibule 1 ks
- česnek 2 stroužky
- toustový chléb 2 plátky
- extra virgin olivový olej
- sůl
- pepř
V hrnci ohřejeme solenou vodu s bílým vínem, do toho přidáme petržel, fenyklovou nať, na hrubo nakrájenou mrkev, celer a cibuli, 1 stroužek česneku a pepř. Necháme 5 minut vyvařit.
Humra necháme v chladu a vyndáme ho těsně před přípravou. Ze spoda k humrovi přivážeme provázkem vařečku, aby zůstal rovný a nezkroutil se a vložíme ho do vroucí vody se zeleninou. Vaříme asi 10 minut. Mezitím připravíme bylinkovou omáčku – v hmoždíři smícháme fenyklovou nať, nasekanou bazalku, česnek a rozdrobené plátky pečiva. Zalijeme olivovým olejem a promícháme. Uvařeného humra po páteři rozpůlíme, servírujeme na talíř a podáváme s bylinkovým pestem.
