Prostřeno: Šumperská nadívaná krůtí duchna

Postup přípravy

Krůtí maso a vykostěná kuřecí stehna den předem naložíme. Posypeme rozkrájenou cibulkou, přidáme sůl, pepř, špetku kmínu, majoránku, sladkou papriku. Naložené maso v misce zabalíme a dáme do chladničky. Druhý den maso rozbalíme a potřeme hořčicí. Pouze polovinu prsou a stehen poklademe anglickou slaninou a na ně dáme připravenou nádivku. Druhou polovinou prsou nádivku překryjeme. Nahoru položíme další vrstvu anglické slaniny a posypeme drobně nakrájenými natvrdo uvařenými vajíčky. Připravené maso vložíme do pekáče a pečeme zakryté až při 200 stupních. Pravidelně podléváme a poléváme vývarem. (Já tento pokrm peču ve velké černé pánvi na sklokeramické desce na první stupeň nejméně 2 hodiny. Pánev musí být zakrytá skleněnou poklicí.) Nádivka:

Jemně nakrájíme rohlíky, přidáme 4 žloutky, strouhané mandle, smetanu, jemně nakrájený salám a máslo. Pak muškátový oříšek, sůl, pepř, špetku majoránky, sladké papriky, celý kmín. Vše rukou dobře promícháme a podle potřeby dolijeme mlékem, abychom dosáhli vláčné konzistence. Přílohy: Opékané brambory

Kilogram brambor očistíme, nakrájíme na čtvrtky a necháme povařit asi 8 minut. Vodu scedíme a vložíme na pekáč potřený olejem. Brambory posypeme celým kmínem, jemně sladkou paprikou a kořením na brambory. Pekáč dáme do trouby na půl hodiny na 200 stupňů. Rýže

Propláchneme jeden a půl čtvrtlitrového hrnku rýže a nasypeme ji na zpěněnou cibulku. Zalijeme 3 hrnky vody, přidáme půl cibule a necháme deset minut vařit. Vypneme a necháme půlhodinku odpočinout. Zelenina

V osolené vodě povaříme celé malé mrkvičky a fazolové lusky. Přidáme rajčata a okurky.

Šumperská nadívaná krůtí duchna, opékané brambory, rýže, zelenina

Ingredience:

• 1,3 kg krůtích prsou
• 4 ks vykostěných kuřecích stehen
• 20 dkg anglické slaniny
• 1 cibule
• hořčice
• sůl, pepř
• majoránka
• sladká paprika
• olej
• koření na steak
• 2–3 vejce natvrdo

Ingredience na nádivku:

• 5–6 rohlíků
• 4 vejce
• muškátový oříšek
• sůl, pepř
• špetka majoránky, sladké papriky, celého kmínu
• 6 dkg strouhaných mandlí
• 3 lžíce smetany
• 20 dkg jemného salámu
• 3 silnější plátky másla
• 2 lžíce najemno nakrájené zelené petržele
• podle potřeby mléko (cca 2 dl)