Suroviny
- cizrna (vařená) 750 g
- vývar 500 ml
- citronová šťáva 50 g
- olivový olej 50 ml
- česnek 2 stroužek
- sezamová pasta tahini 50 g
- mořská sůl 20 g
- olej (petrželový)
- hladkolistá petržel snítka
- paprika (na ozdobení)
Salát
Petrželkový hummus ozvláštňuje svěží chuť petrželové nati. Je ideálním zdrojem vlákniny, proteinů, obsahuje také velké množství železa, magnézia či kyseliny pangamové – vitaminu B15. V jídelníčku vegetariánů výborně nahradí maso.
Cizrnový hummus s petrželkou můžete servírovat například jako předkrm, k čerstvé zelenině, moučným plackám, ale i jako zajímavou přílohu k masům.
Postup přípravy
- Propláchněte cizrnu a přes noc ji namočte do dvojnásobného množství vody.
- Další den vodu slijte, cizrnu opět propláchněte a vařte doměkka cca 2 hodiny.
- Uvařenou cizrnu zceďte. Vývar nevylévejte! Později ho využijete.
- Vařenou cizrnu nasypte do mixéru, přilijte 500 mililitrů cizrnového vývaru, petrželovou nať zbavenou tuhých stonků, citronovou šťávu, olej, sezamovou pastu, 2 stroužky česneku a sůl. Vše rozmixujte na kaši.
- Kaši podle potřeby zřeďte ještě trochou zbylého cizrnového vývaru. Dochuťte solí, případně i citronovou šťávou.
- Teď si připravte salát. V misce prohoďte lístky rukoly a salátu frisée s olivovým olejem. Podle chuti lehce osolte.
- Petrželkový hummus servírujte vychlazený a rozetřený na talíři. Před podáváním ho dozdobte nakrájenými paprikami, hnízdem ze salátu a petrželovým (nebo olivovým) olejem.
