Prostřeno: Pečený filet z lososa se šťouchanými bramborami a sezónní zeleninou

Postup

Příprava a pečení lososa

1. Vezmeme 2 celé velké filety lososa, opatrně je okrájíme od tučnějších okrajů a rozporcujeme na úhledné části. Z těchto filetů připravíme 6 stejných porcí, přičemž zbylé odřezky odložíme stranou a dál nepoužíváme.

2. Jednotlivé filety položíme na plech, vršky osolíme, opepříme a potřeme olivovým olejem. Na každou porci položíme celou větvičku čerstvého tymiánu. Pečeme v troubě předehřáté na 160 °C přibližně na 10 až 15 minut.

3. Pro dokonalý výsledek hlídáme vnitřní teplotu masa – měla by dosáhnout 50 až 54 °C, aby byl losos uvnitř krásně šťavnatý a jemně se rozpadal.

Šťouchané brambory s jarní cibulkou

1. Brambory oloupeme, nakrájíme a uvaříme v osolené vodě, ale o něco méně, než kdybychom dělali klasickou kaši.

2. Po uvaření brambory scedíme. Přidáme k nim máslo a trochu najemno nastrouhané citronové kůry, která skvěle podpoří celkovou chuť. Brambory rozšťoucháme, přidáme nadrobno nakrájenou jarní cibulku a vše důkladně promícháme.

Příprava salátku a zálivky

1. Zeleninu nakrájíme, sýr také. Vše dáme do mísy. Na suché pánvi si mezitím osmažíme slunečnicová semínka dokřupava a necháme je zchladnout.

2. V misce vedle si prošleháme olivový olej, med, hořčici a citronovou šťávu do hladké emulze. Těsně před podáváním salát zakápneme touto medovo-hořčičnou zálivkou a posypeme opraženými semínky.

Servírování

1. Při podávání naneseme teplé šťouchané brambory do kulaté formičky na talíř a opatrně ji vyklepneme, aby měly brambory krásný, čistý tvar.

2. Vedle položíme porci pečeného lososa a necháme na něm položenou pečenou větvičku tymiánu. K jídlu přidáme porci barevného a křupavého salátku s balkánským sýrem.

Autor receptu: Adam Kristian Uhlíř