Slepované bezé řezy s čokoládovou ganache a lískovými ořechy

Oslňte návštěvu jedním z božských sněhových dezertů. Zde najdete ty nejlepší recepty!

Postup přípravy

1. Rozehřejte troubu na 100°C. Na tři kusy pečicího papíru nakreslete čtverec 20 x 20 cm. Vyložte těmito pečicími papíry popsanou stranou dolů tři plechy.
2. Lískovooříškové bezé připravíte tak, že ve food processoru nasekáte 100 g lískových oříšků najemno. Zbylé oříšky nasekejte nahrubo.
3. Pomocí kuchyňského robota se šlehací metlou nebo elektrického šlehače vyšlehejte ve velké čisté a suché míse bílky se solí při středních otáčkách do stavu, kdy se začnou tvořit měkké špičky. Nepřestávejte směs šlehat a přidávejte po jednotlivých lžících cukr, každou vždy pořádně zašlehejte, až bude směs tuhá a lesklá a cukr zcela rozpuštěný. Zašlehejte vanilkovou esenci nebo extrakt. Pomocí stěrky nebo kovové lžíce vmíchejte opatrně do bílkového sněhu nasekané lískové ořechy tak, aby se rovnoměrně promíchaly.
4. Rozdělte směs na bezé rovnoměrně na tři plechy a rozetřete je stejnoměrně pomocí vypouklé strany lžíce do tvaru předkreslených čtverců. Pečte v předehřáté troubě 1 hodinu a 40 minut nebo dokud bezé nebude na povrchu křehké, po každých 30 minutách pečení plechy prohoďte. Vypněte troubu a nechte bezé v troubě se zavřenými dvířky 2 hodiny pomalu chladnout na pokojovou teplotu.
5. Čokoládovou ganache připravíte tak, že vložíte čokoládu a šlehačku do malého hrnce na mírný oheň. Za častého míchání nechte čokoládu rozpustit a směs promíchejte dohladka. Přelijte ji do středně velké mísy, zakryjte a nechte odstát při pokojové teplotě, dokud nebude mít řídkou roztíratelnou konzistenci.
6. Potřete jeden z vychladlých plátů bezé rovnou na plechu polovinou ganache. Položte na něj další plát bezé. Ten potřete zbývající čokoládovou ganache a završte posledním plátem bezé. Zabalte do potravinové fólie a nechte 10 minut odležet v lednici.
7. Vložte 60 g čokolády a 2 polévkové lžíce smetany do malé žáruvzdorné misky nad hrnec s mírně vroucí vodou, dbejte o to, aby se dno misky nedotýkalo hladiny vody. Za občasného míchání nechte čokoládu rozpustit a směs promíchejte dohladka. Odstavte misku z hrnce.
8. Slepené bezé přesuňte opatrně na prkénko. Ostrým nožem nejprve odkrojte kraje a pak rozkrojte na 8 porcí o velikosti přibližně 5 x 10 cm. Každý řez pokapejte čokoládovou směsí a poházejte nahrubo nasekanými lískovými ořechy. Podávejte.

PRIMA TIPY:

• Lískové ořechy opražte a oloupejte tak, že vyložíte plech pečicím papírem a na něj navrstvíte lískové ořechy. Pečte je 10 minut při 180 °C nebo 160 °C při použití funkce horký vzduch. Občas plechem zatřeste. Oříšky zezlátnou a začne se z nich odlupovat slupka. Vyndejte je a nechte je vychladnout. Vložte lískové oříšky do čisté utěrky a třením z nich odstraňte slupky.
• Tyto řezy vydrží ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě 2 dny.

Slepované bezé řezy s čokoládovou ganache a lískovými ořechy Zdroj: Kurz domácího pečení

Slepované bezé řezy s čokoládovou ganache a lískovými ořechy Zdroj: Kurz domácího pečení