Name: S Klárou v kuchyni: Zelený chřest s omáčkou gribiche z vařených vajec
Total time: 30 min
Cuisine: french
Ingredients: 500 g zelený chřest; 3 ks vejce natvrdo; 3 lžičky bílý vinný ocet; 100 ml olej, jemný olivový nebo slunečnicový; 1 lžička hořčice, dijonská nebo hrubozrnná; 1 lžička worcesterová omáčka; 1,5 lžičky kapary; 1 ks kyselé okurky; 2 lžíce bylinky, nasekané čerstvé bylinky (kopr, estragon, pažitka...); sůl; čerstvě namletý pepř

S Klárou v kuchyni: Zelený chřest s omáčkou gribiche z vařených vajec

Zelený chřest s omáčkou gribiche z vařených vajec Zdroj: Klára Michalová

Moje hodnocení

Francouzská omáčka gribiche (čti gribiš) je majonézová omáčka, jejíž základ tvoří uvařené žloutky smíchané s hořčicí a posléze vyšlehané s olejem do hladké emulze. Dochucení je celkem výrazné, používají se kapary, čerstvé bylinky a také nasekané uvařené bílky. Tuto omáčku servírujte ke grilované zelenině, roastbeefu nebo rybě.

2 porce

30 minut

francouzská

Suroviny

zelený chřest 500 g

Omáčka

vejce natvrdo 3 ks
bílý vinný ocet 3 lžičky
olej (jemný olivový nebo slunečnicový ) 100 ml
hořčice (dijonská nebo hrubozrnná ) 1 lžička
worcesterová omáčka 1 lžička
kapary 1,5 lžičky
kyselé okurky 1 ks
bylinky (nasekané čerstvé bylinky (kopr, estragon, pažitka...)) 2 lžíce
sůl
čerstvě namletý pepř

Postup přípravy

Oloupaná vejce rozpulte, žloutky vyjměte a dejte do misky. Rozetřete je vidličkou dohladka, osolte, opepřete, přilijte vinný ocet a promíchejte. Pomalu postupně velmi malým pramínkem přilévejte olej a zašlehávejte metličkou, až vznikne hladká emulze.
Poté přimíchejte hořčici, worcester, najemno nasekané kapary, na malé kostičky nakrájenou okurku, nadrobno nasekané bílky a nasekané čerstvé bylinky.
Podávejte se zeleným chřestem – odkrojte tuhé konce, případně oloupejte škrabkou spodní třetinu pazochů, pokud je chřest silný. Chřest vařte 3–5 minut v osolené vodě nebo ho na lžíci oleje restujte asi 5 minut na pánvi s trochou soli a pepře.

Zelený chřest s omáčkou gribiche z vařených vajec 2 Zdroj: Klára Michalová

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

Zdroj receptu

S Klárou v kuchyni

Klára Michalová S Klárou v kuchyni

Jsem sběratelka chutí! Sbírám chutě, zážitky, novinky, triky, místa i recepty :) A o ty nejlepší se s vámi ráda podělím!

Chcete vědět, kam chodí šéfredaktorka Prima FRESH na obědy, co vaří rodině k večeři a co mlsá u televize? Kde nejradši nakupuje a co nového objevila? Nakoukněte pod pokličku...

Ráda se s vámi podělím o moje oblíbená rychlá jídla, recepty na husté polévky, pomazánky i milovaná jídla z jednoho hrnce či pekáče. Na mém osobním instagramovém účtu @sklarouvkuchyni najdete inspiraci a snad i zábavu. Protože jídlo je radost :)))