Rizoto
- rýže na rizoto (Arborio nebo Carnaroli) 160 g
- bílé vino 80 ml
- zeleninový vývar 400 ml
- červená řepa 100 g
- Máslo 45 g
- Parmigiano reggiano DOP, jemně nastrouhaný 65 g
- extra panenský olivový olej 1 lžička
- čerstvá citronová šťáva
- špetka mletého kardamomu (nemusí být)
Omáčka
- smetana ke šlehání (33 % tuku) 40 ml
- Gorgonzola dolce DOP 80 g
K podávání
- hladkolistá petrželka nebo kerblík
- lístky z čerstvého tymiánu
- nasucho opražená piniová jadérka
Postup přípravy
- Uvařte červenou řepu v osolené vodě (můžete použít i předvařenou vakuovanou řepu – ušetříte čas). Po uvaření nechte vychladnout a rozmixujte na kaši. Dejte stranou.
- Rýži na rizoto osmahněte na olivovém oleji, zalijte vínem a nechte jej vyvařit. Poté postupně přilévejte horký vývar a postupně vařte a míchejte. Trvá to zhruba 15 minut.
- Když je rýže hotová (tzv. al dente, na skus), sundejte ji z plamene a přimíchejte do ní máslo, strouhaný Parmigiano reggiano DOP, pyré z řepy, pár kapek citronové šťávy a špetku kardamonu.
- Do rendlíčku přidejte smetanu a gorzonzolu a pomalu rozpouštějte na hladkou omáčku, kterou přelijete jemně přes rizoto. Dozdobte čerstvými bylinkami a opraženými piniovými jadérky (nebo nahrubo nasekanými opraženými vlašáky).
