Rizoto
- rýže (na rizoto (Arborio nebo Carnaroli)) 160 g
- bílé víno 80 ml
- zeleninový vývar 400 ml
- červená řepa 100 g
- máslo 45 g
- Parmigiano reggiano DOP, jemně nastrouhaný 65 g
- extra panenský olivový olej 1 lžička
- citronová šťáva (čerstvá)
- mletý kardamom (nemusí být) špetka
Omáčka
- smetana ke šlehání 40 ml
- Gorgonzola dolce DOP 80 g
K podávání
- hladkolistá petržel (nebo kerblík)
- tymián (lístky z čerstvého)
- piniová jádra (nasucho opražená)
Postup přípravy
Uvařte červenou řepu v osolené vodě (můžete použít i předvařenou vakuovanou řepu – ušetříte čas). Po uvaření nechte vychladnout a rozmixujte na kaši. Dejte stranou.
Rýži na rizoto osmahněte na olivovém oleji, zalijte vínem a nechte jej vyvařit. Poté postupně přilévejte horký vývar a postupně vařte a míchejte. Trvá to zhruba 15 minut.
Když je rýže hotová (tzv. al dente, na skus), sundejte ji z plamene a přimíchejte do ní máslo, strouhaný Parmigiano reggiano DOP, pyré z řepy, pár kapek citronové šťávy a špetku kardamonu.
Do rendlíčku přidejte smetanu a gorzonzolu a pomalu rozpouštějte na hladkou omáčku, kterou přelijete jemně přes rizoto. Dozdobte čerstvými bylinkami a opraženými piniovými jadérky (nebo nahrubo nasekanými opraženými vlašáky).
