Suroviny
- malé kalamáry 6–8 ks
- plnotučné mléko
- hladká mouka
- sušené oregano
- mořská sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- rostlinný olej (na smažení)
- citron (klínky k podávání)
- majonéza (nebo aioli omáčka k podávání)
Postup přípravy
Kalamáry očistěte a tělíčka nakrájejte na zhruba 0,5cm plátky, delší kousky chapadel odřízněte. Vložte je do misky a zalijte mlékem, aby byly ponořené. Nechte několik hodin v lednici, maso tak změkne.
Fritézu naplňte olejem a zahřejte ho na 175 °C. Použít můžete také silnostěnný široký kastrol, ve kterém při středně vysoké teplotě rozehřejte 5–8 cm oleje na teplotu 175 °C. Pokud budete kalamáry smažit na pánvi, dejte pozor, aby vás horký olej nepoprskal.
Do mělké misky nasypte mouku, smíchejte ji s oreganem a ochuťte větším množstvím soli a pepře. Kalamáry vyjměte z mléka a obalte je v mouce – díky mléku bude mouka na masu dobře držet. Kalamáry postupně smažte v horkém oleji dozlatova 1 až 2 minuty. Pomocí děrované lžíce přendejte osmažené kousky na papírové utěrky, aby se odsál přebytečný olej. Postup opakujte, dokud neosmažíte všechny kalamáry.
Podávejte s klínky citronu a rychlou omáčkou aioli nebo majonézou ochucenou čerstvě mletým pepřem.
PRIMA TIP: Pokud neseženete čerstvé kalamáry, můžete použít mražené, jen je před použitím nechte zcela rozmrazit.
Smažené kalamáry podle Stanley Tucciho Zdroj: U jednoho stolu
Vyzkoušejte také bruschettu s kalamáry podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Bruschetta s kalamáry podle Zdeňka Pohlreicha
