Suroviny
- extra virgin olivový olej 60 ml
- česnek 2 stroužky
- sušené chilli papričky 1 ks
- cherry rajčata (nebo datlová) 200 g
- hladkolistá petržel (nasekaná) 2 lžíce
- vongole (mušle) 900 g
- suché bílé víno 200 ml
- mořská sůl
- linguine 500 g
Postup přípravy
Přiveďte ve velkém hrnci vodu k prudkému varu.
Zahřejte olivový olej na velké pánvi na středním až mírném ohni. Přidejte rozmáčklé stroužky česneku a nakrájenou chilli papričku a restujte asi 5 minut, dokud česnek nezměkne (nenechte ho zhnědnout).
Přidejte přepůlená rajčata, 1 lžíci nasekané petržele a pár stonků a krátce prohřejte (cca 10 sekund), aby se uvolnila vůně.
Vsypte mušle a zalijte bílým vínem. Zvyšte teplotu, přikryjte a vařte asi 2 minuty. Vyjměte otevřené mušle kleštěmi do mísy. Pokračujte ve vaření a kontrolujte každých 30 sekund, dokud se neotevřou všechny. Mušle, které se neotevřou do 6 minut, vyhoďte.
Vypněte plotnu. Pokud je šťáva z mušlí zakalená pískem, sceďte ji přes kávový filtr a vraťte zpět do pánve. Pokud je čistá, odstraňte česnek a stonky petržele.
Jakmile voda v hrnci vře, osolte ji (má chutnat jako lehce slaná polévka) a vsypte těstoviny. Vařte je jen do velmi „al dente“ – tedy o něco kratší dobu, než uvádí obal.
Přeneste těstoviny spolu s naběračkou vody z vaření do pánve s mušlovou šťávou. Vařte na středně vysokém plameni, promíchávejte a podle potřeby přidávejte vodu z těstovin, aby vznikla krémová omáčka.
Asi minutu před dokončením přidejte zpět mušle a promíchejte.
Podávejte ihned, posypané zbylou petrželí.
Tipy na obměny
Přidejte více rajčat pro výraznější, lehce „červenou“ variantu omáčky.
Vyzkoušejte i verzi bez rajčat (tzv. in bianco) pro čistší chuť mušlí.
Nahraďte linguine špagetami, ale počítejte s méně krémovou texturou.
Přidejte kapku citronové šťávy na závěr pro svěží kyselinku.
Pokud nemáte mušle, použijte krevety – chuť bude jiná, ale stále skvělá.
Zajímavost z italské kuchyně
Linguine alle vongole patří mezi vzácné italské recepty, které nejsou vázané na jeden konkrétní region – najdete je po celé Itálii. Přesto má každá oblast svou drobnou variaci. V Neapoli se často přidávají rajčata během sezóny, zatímco jinde se připravuje čistě „na bílo“.
Důležitou součástí receptu je správná technika: škrob z těstovin spolu s mušlovou šťávou vytvoří přirozeně krémovou omáčku bez smetany – přesně tak, jak to Italové milují.
A nezapomeňte! V Itálii se na pokrmy s rybami a mořskými plody NIKDY nepřidává parmazán.
Vyzkoušejte také špagety s mušlemi podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Špagety s mušlemi vongole podle Zdeňka Pohlreicha
