Suroviny
- burrata 2 ks po 120 g
- rajčata (různobarevná) 200 g
- meloun Cantaloupe 150 g
- extra virgin olivový olej
- mořská sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- salátové lístky (nebo microgreens)
Gazpacho
- extra virgin olivový olej (na opečení paprik) 10 ml
- rajčata (vyzrálá) 100 g
- červená paprika (bez semeníku) 100 g
- salátová okurka 40 g
- česnek 1 g
- bílý vinný ocet (nebo estragonový) 10 ml
- sůl 3 g
- cukr krupice 2 g
- tabasco 3 kapky
- extra virgin olivový olej 10 ml
Bazalkový olej
- bazalka 30 g
- olivový olej 50 ml
- slunečnicový olej 50 ml
Postup přípravy
Nejprve připravte gazpacho. Červené papriky nakrájejte na kostky, krátce je orestujte na olivovém oleji a nechte vychladnout. Společně s nakrájenými rajčaty, oloupanou okurkou, česnekem, estragonovým octem, solí, cukrem, Tabascem a olivovým olejem vložte vše do mixéru a rozmixujte dohladka. Hotovou směs přeceďte přes jemné síto a nechte dobře vychladit.
Na bazalkový olej zahřejte olivový a slunečnicový olej na 90 °C. Přidejte listy bazalky a mixujte přibližně dvě minuty na vysokou rychlost. Poté olej přeceďte přes jemné síto nebo plátýnko a nechte vychladnout.
Meloun cantaloupe oloupejte, odstraňte i světlou část pod slupkou a dužinu nakrájejte na pravidelné kostky o velikosti přibližně 1 cm. Barevná rajčata nakrájejte podle velikosti na plátky nebo měsíčky, lehce osolte, opepřete a zakápněte kvalitním olivovým olejem.
Burratu rozkrojte napůl a pokapejte olivovým olejem, dochuťte mořskou solí a čerstvě mletým černým pepřem.
Na talíř do kolečka rozložte nakrájená rajčata, nakrájený meloun, do středu dejte poloviny ochucené burraty. Okolo nalijte vychlazené rajčatové gazpacho a celý pokrm dokončete několika kapkami bazalkového oleje a drobnými salátovými lístky nebo microgreens.
PRIMA TIP ŠÉFKUCHAŘE: Pokrm nejlépe chutná během letních měsíců, kdy jsou rajčata i meloun v plné zralosti. Vyzkoušet můžete různé odrůdy barevných rajčat, které dodají předkrmu nejen výraznější chuť, ale i atraktivní vzhled.
Svěží vítr ve Vinograf Wine bar & Restaurant
Italská lehkost, důraz na sezonu i nápaditost kombinací se prolínají celým menu ve Vinograf Wine bar & Restaurant na Senovážném náměstí v Praze. Moderní postupy nechávají vyniknout výjimečnou kvalitu lokálních surovin. Spolupráce šéfkuchařů Radka Davida a Andreje Mišutky působí jako kreativní ping-pong a rozšiřuje paletu chutí. Moderní postupy nechávají vyniknout výjimečnou kvalitu lokálních surovin v neobvyklých kombinacích. Přivítají vás také obměněný útulný interiér i krásná zelená zahrádka jako tajná oáza klidu v centru Prahy.
Šéfkuchaři Andrej Mišutka a Radek David Zdroj: se souhlasem Vinografu
Vyzkoušejte připravit španělské gazpacho podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Polévka gazpacho podle Zdeňka Pohlreicha
