Name: Pla Neung Manao – thajská dušená ryba v limetové šťávě
Total time: 30 min
Cuisine: thai
Ingredients: 4 ks (každý 350–450 g) mořský vlk, čerstvý; 4 stonky citronová tráva; 3 ks limetka; 3 stroužky česnek; 2–10 ks podle chuti chilli papričky, malé; 250–300 ml rybí omáčka, nam pla; 12 ks kafírové listy; 30 g koriandr, čerstvý

Pla Neung Manao – thajská dušená ryba v limetové šťávě

Pla Neung Manao – thajská dušená ryba v limetové šťávě Zdroj: archiv Café Buddha

Moje hodnocení

Pokud toužíte ochutnat autentickou thajskou kuchyni, zavítejte do Vršovic, kde najdete restauraci Café Buddha. Šéfkuchař Štěpán Návrat spolu s thajskou babičkou Lucky vám připraví skvělá jídla, která vás přenesou přes půl světa. Jako třeba tato výtečná dušená ryba se svěží chutí limetek.

4 porce

30 minut

thajská

Suroviny

mořský vlk (čerstvý ) 4 ks (každý 350–450 g)
citronová tráva 4 stonky
limetka 3 ks
česnek 3 stroužky
chilli papričky (malé ) 2–10 ks podle chuti
rybí omáčka (nam pla) 250–300 ml
kafírové listy 12 ks
koriandr (čerstvý ) 30 g

Postup přípravy

Při nákupu ryby je třeba dbát na hezkou barvu očí (nesmí být kalné). V rybárně poproste o vykuchání, což usnadní práci. Doma rybu důkladně umyjte ledovou vodou a šupiny oškrábejte lžící nebo nožem, očištěnou rybu osušte. Na každé straně ryby udělejte 3 šikmé řezy směrem k páteři. 2 limety a 6 stroužků česneku nakrájejte na plátky a vložte do řezů.
Citronové trávě odkrojte 2 cm ze spodní části a stonky plochou stranou nože rozmáčkněte po celé délce, tak aby praskly. Citronovou trávu vložte do břicha ryby. Kafírové listy natrhejte lehce po stranách a také vložte do ryby.
Vezměte alobal a naplněné ryby položte jednotlivě na kus alobalu, podlijte panákem vody a zabalte. Grilujte 15–20 minut při 180–220 °C.
Mezitím připravte omáčku. V kastrůlku rozehřejte omáčku nam pla s limetovou šťávou, nasekaným stroužkem česneku a nakrájenou chili papričkou. Omáčka nesmí bublat, stačí pouze zahřát přibližně na 50 °C, což trvá asi 3 minuty.
Každou rybu dejte na vlastní talíř a zalijte aromatickou omáčkou nam pla a posypte čerstvým koriandrem.

PRIMA TIP: Pro otrlé lze do omáčky přidat 5 chilli papriček, hromadu koriandru, najemno nakrájenou šalotku a citronovou trávu. Pro vyvážení chutí lze přidat také trochu cukru nebo naškrábaného palmového cukru.

Pla Neung Manao – thajská dušená ryba v limetové šťávě 2 Zdroj: archiv Café Buddha

Café Buddha Norská

Autentické a skvělé Café Buddha Norská je stálicí na pražské scéně. Majitel Štěpán Návrat s thajskou babičkou Lucky připravují tradiční asijské recepty i fusion variace. Jejich podání stojí za ochutnání. Prvotřídní, autentická a voňavá Asie ve Vršovicích.