Lososový burger:
- sezamová bulka (na hambugery) 4 ks
- losos (čerstvý a bez kůže) 500–600 g
- zelený chřest 1 svazek hlaviček
- strouhanka (z bílého pečiva, nahrubo namletá)
- vejce 4 ks
- máslo
- slunečnicový olej
- sůl
- pepř
Mandlovo-citronové pesto:
- mandle (blanšírované) 100 g
- česnek 1 stroužek
- olivový olej 1 lžíce
- citronová šťáva 1 lžíce
- citronová kůra (jen žlutá část) 1 plod
- sůl
- pepř
Aioli:
- česnek 1 menší stroužek
- žloutek 2 ks
- dijonská hořčice 1 lžička
- slunečnicový olej 250 ml
- citronová šťáva 2 lžičky
- sůl
- pepř
Postup přípravy:
Aioli: Česnek utřete se solí. Žloutky dejte spolu s hořčicí a špetkou pepře do misky a metlou prošlehejte. Za stálého šlehání pomalu přilévejte slunečnicový olej. Olej nejprve přidejte po kapkách. Jakmile směs začne houstnout, můžete začít olej přilévat tenkým pramínkem. Když je směs dostatečně hustá, přidejte utřený česnek a promíchejte. Ochuťte citronovou šťávou, solí a pepřem. Dejte vychladit do lednice.
Mandlovo-citronové pesto: Mandle dejte spolu s citronovou šťávou, citronovou kůrou, olivovým olejem, stroužkem česneku, solí a pepřem do mixéru. Několikrát krátce promixujte. V pestu by měly zůstat větší kousky mandlí.
Lososový burger: Lososa nakrájejte na větší kostky. Do středně velkého hrnce dejte vařit větší množství vody. Jakmile voda začne vřít, vhoďte hlavičky chřestu a 1–2 minuty povařte. Poté je vyndejte děrovanou naběračkou a okamžitě přendejte do ledové vody (chřest si udrží krásně zelenou barvu a zůstane křupavý).
Vychladlé hlavičky chřestu přepulte. Horní části hlaviček si ponechte k podávání. Spodní část hlaviček dejte spolu se čtvrtinou nakrájeného lososa do mixéru a vše rozmixujte na jemnou pastu. Díky tomu nemusíte přidávat do burgerů žádné vajíčko.
Poté do mixéru přidejte zbývajícího lososa a několikrát vše krátce promixujte. Ve směsi by vám měly zůstat větší kusy lososa. Směs ochuťte solí a pepřem, podle potřeby zahustěte strouhankou a vytvarujte čtyři burgery, které dejte na 30 minut vychladit do lednice.
Vychlazené burgery potřete lehce z obou stran olejem a grilujte na rozpáleném grilu dozlatova. Nejlépe burger chutná, když není úplně propečený a jeho střed zůstane růžový. A mezitím si usmažte na slunečnicovém oleji volská oka.
Burgerové bulky přepulte a řezné plochy opečte na másle. Spodní část bulky potřete omáčkou aioli, na ni položte lososový burger a hlavičky chřestu, které dochuťte mandlovo-citronovým pestem.
Jako poslední přidejte volské oko a vše přiklopte horní polovinou bulky.
Ještě nemáte chřestu dost? Pak je pro vás tento videorecept jako stvořený!
Kompletní recept najdete ZDE: Zelený chřest s holandskou omáčkou
