Name: Burgery z krůtího masa a cukety s jarní cibulkou a římským kmínem podle Yotama Ottolenghiho
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g krůtí mleté maso; 1 ks (cca 200 g) cuketa, velká, nastrouhaná nahrubo; 40 g jarní cibulka, nakrájená na jemné plátky; 1 ks vejce; 2 lžíce máta, nasekaná; 2 lžíce koriandr, nasekaný; 2 stroužky česnek, drcený; 1 lžička drcený římský kmín; 1 lžička sůl; 1/2 lžičky černý pepř, nahrubo drcený; 1/2 lžičky kajenský pepř; cca 100 ml slunečnicový olej; 100 g zakysaná smetana; 150 g řecký jogurt; 1 lžička citronová kůra, nastrouhaná; 1 lžíce citronová šťáva; 1 malý stroužek česnek, drcený; 1½ lžíce extra virgin olivový olej; 1 lžíce sumah; 1/2 lžičky sůl; 1/4 lžičky černý pepř, čerstvě namletý

Burgery z krůtího masa a cukety s jarní cibulkou a římským kmínem podle Yotama Ottolenghiho

Burgery z krůtího masa a cukety s jarní cibulkou a římským kmínem podle Yotama Ottolenghiho Zdroj: Jeruzalém

Moje hodnocení

12x

Smetanová omáčka se sumahem, která se podává k těmto burgerům, je fantasticky ostrá a velmi dobře se hodí k většině druhů bílého masa a také ke grilované zelenině a různým smaženkám. Můžete si ji připravit předem nebo zdvojnásobit množství surovin a uchovávat ji v chladničce. Do dalšího dne se chutě zjemní, takže možná bude potřeba přidat trochu sumahu a citronové šťávy. Burgerům nevadí přenášení. Můžete je mít připravené jako zákusek v chladničce, vzít je k přátelům na večírek nebo zabalit do krabičky k obědu do práce.

4 porce

45 minut

Burgery

krůtí mleté maso 500 g
cuketa (velká, nastrouhaná nahrubo) 1 ks (cca 200 g)
jarní cibulka (nakrájená na jemné plátky) 40 g
vejce 1 ks
máta (nasekaná) 2 lžíce
koriandr (nasekaný) 2 lžíce
česnek (drcený) 2 stroužky
drcený římský kmín 1 lžička
sůl 1 lžička
černý pepř (nahrubo drcený) 1/2 lžičky
kajenský pepř 1/2 lžičky
slunečnicový olej cca 100 ml

Omáčka

zakysaná smetana 100 g
řecký jogurt 150 g
citronová kůra (nastrouhaná) 1 lžička
citronová šťáva 1 lžíce
česnek (drcený) 1 malý stroužek
extra virgin olivový olej 1½ lžíce
sumah 1 lžíce
sůl 1/2 lžičky
černý pepř (čerstvě namletý) 1/4 lžičky

Postup přípravy

Nejprve připravte smetanovou omáčku. Všechny suroviny dejte do misky, důkladně promíchejte a uložte do chladničky.
Předehřejte troubu na 220 °C (horkovzdušnou na 200 °C). Ve velké míse smíchejte všechny suroviny na přípravu masových kuliček, kromě slunečnicového oleje. Z hmoty utvořte burgery o hmotnosti zhruba 45 g – bude jich asi 18.
Ve velké pánvi rozehřejte zhruba 2mm vrstvu slunečnicového oleje, přidejte část burgerů a na středně silném ohni je opečte ze všech stran dohněda, aby se maso zatáhlo (zhruba 4 minuty), podle potřeby přidejte olej.
Hotové burgery přeneste do pekáče vyloženého pečicím papírem a v pánvi opečte další dávku. Když jsou všechny burgery v pekáči, dejte je do trouby na 5–7 minut. Měly by být propečené, ale šťavnaté. Podávejte je teplé nebo při pokojové teplotě. Můžete je přelít smetanovou omáčkou nebo ji servírujte v misce zvlášť.