Jemné kokosové curry s dýní, květákem a cizrnouZdroj: Zeleninová kuchařka
Moje hodnocení
31x
Zeleninové kari má obrovskou výhodu ve své variabilitě. Můžete ho vařit z libovolných sezonních plodin a vždy bude skvělé. V zimě ho rozzáří dýně, máslová je jemná a nevaří se příliš dlouho. Hnědá cizrna připomíná svou barvou i chutí lískové oříšky.
4 porce
60 minut
Suroviny
hnědá cizrna
150 g
Řepkový olej
5 lžic
Cibule
2 ks
menší chilli paprička
1 ks
citrónová tráva
1-2 ks
semínka černuchy seté
3 lžičky
kari koření
2 lžičky
Kurkuma
2 lžičky
kokosové mléko
400 ml
Voda
500 ml
menší máslová dýně
1 ks
větší růžičky květáku
4 ks
drcená konzervovaná rajčata
200 g
Citron
1 ks
jasmínová rýže
200 g
mořská sůl
3 lžičky
Postup přípravy
Den předem propláchněte cizrnu a namočte ji. Slijte ji, zalijte 2,5násobným množstvím vody a vařte zhruba 30 minut. Po uvaření je na povrchu tvrdší, ale uvnitř je krásně měkká.
Mezitím oloupejte a nahrubo nakrájejte cibuli, chilli papričku a citronovou trávu nasekejte nadrobno, dýni nakrájejte na kostky.
V hrnci rozehřejte olej, osmažte na něm cibuli a jakmile lehce ztmavne, přidejte chilli papričku, citronovou trávu a černuchu a krátce orestujte. Vsypte koření, restujte 1 minutu, aby kurkuma nezhořkla, přidejte dýni, zalijte kokosovým mlékem a 500 ml vody, osolte, přiveďte k varu a vařte 20 minut.
Rýži propláchněte, zlehka osolte, zalijte dvojnásobným množstvím vody, zahřívejte k varu, snižte teplotu, přiklopte a na mírném stupni vařte 15–20 minut doměkka. Občas promíchejte. Přidejte nastrouhanou citronovou kůru, odstavte a nechte pod pokličkou dojít.
Květák omyjte, rozdělte na růžičky, vložte je do kokosového mléka a vařte 7 minut. Přidejte rajčata, uvařenou cizrnu, zastříkněte citronem a 5 minut povařte. Podávejte s rýží.
Zdroj receptu
Petr Klíma
Smart Press
Šéfkuchař oblíbené vegetariánské restaurace Country Life v pražských Dejvicích rád nakupuje na farmářských trzích, jezdí na české farmy, fotí proměnu semínka v rostlinu i pokrm, miluje experimentování v kuchyni a objevování nových chuťových kombinací. O všechna svá zjištění se dělí na blogu Greenwayfood.cz a v kuchařkách. Po Zeleninové z farmy přímo na váš stůl a Luštěninové se spoustou zeleniny představuje třetí – Obilovinou od polévek po dezerty. Kdo znáte Petra Klímu, už tušíte, že tohle není kniha o pečení, ale o nevšedním použití zdravých obilovin v jejich původní podobě a plných zdraví prospěšných látek. Rychle zjistíte, kolik lákavých pokrmů vykouzlíte z ječmene, jahel, pohanky, amarantu, špaldy, červené pšenice nebo různých druhů rýže. A kolik z těchto (pseudo)obilovin je vlastně bezlepkových.
