Průvodce nejoblíbenějšími italskými bublinkami

Vinařství Mionetto Zdroj: archiv Mionetto

Prosecco patří k nejpopulárnějším šumivým vínům dnešní doby – je lehké, osvěžující a elegantní. Stejně jako italský styl života, se kterým je neodmyslitelně spjaté. Abychom zjistili, co stojí za úspěchem tohoto šumivého vína, vydali jsme se do Valdobbiadene – krajiny zaslíbené proseccu, zapsané na seznamu světového dědictví UNESCO. Právě tady, mezi vinicemi, jsme objevili tajemství bublinek, které dobyly svět.

Jak to všechno začalo

Kořeny prosecca sahají až do starověkého Říma. Už před dvěma tisíci lety začali předci dnešních vinařů v Benátsku experimentovat s fermentací hroznů. Jejich trpělivost a umění se staly základem výroby prosecca jak ho známe dnes.

Odrůda Glera – srdce prosecca

Tento šumivý poklad vzniká z odrůdy Glera, která musí tvořit alespoň 85 % výsledného vína. A ne každý kopec je jí dobrý. Italský zákon přesně určuje, kde se může pěstovat.

„Prosecco z širší oblasti kolem regionů Veneto a Friuli Venezia Giulia nese označení DOC, zatímco nejvyšší kvalita se nachází mezi městy Conegliano a Valdobbiadene, kde se hrozny pěstují v nadmořské výšce mezi 50 a 500 metry. Šumivé víno z této oblasti lze snadno rozpoznat podle označení DOCG,“ říká Alessio Del Savio, generální a technický ředitel vinařství Mionetto, která v této nejprestižnější oblasti, zapsané na seznamu UNESCO, po staletí sídlí.

Tvrdá ruční práce

Strmé svahy Prosecco Superiore nedovolují využívat moderní techniku. Každý hrozen se proto opečovává a sklízí ručně. Lidská práce je tu nenahraditelná, stejně jako vztahy s místními pěstiteli. A právě díky tomu má každá lahev nejen svou chuť, ale i příběh.

„Práce ve vinařství nespočívá pouze ve výrobě vysoce kvalitního vína. Patří k ní i udržování dobrých vztahů s místními majiteli vinic, kteří dodávají hrozny do vinařství Mionetta často po celé generace,“ říká Alessio Del Savio.

Vinařství Mionetto Zdroj: archiv Mionetto

Ze svahů do sklepa

Než se hrozny promění ve víno, čeká je ještě jedno důležité rozhodnutí: okamžik sklizně. Ta se určuje na základě měření zralosti a společné dohody pěstitelů i vinařů. Až pak přichází na řadu lisování. Sofistikované lisy pracují velmi jemně, aby z hroznů získaly pouze „mošt“. Dle pravidel Denominazione di Origine Controllata se z deseti kilogramů hroznů smí vylistovat 7 litrů vína.

Ze sklepa do tanků

Po lisování se zakalený mošt nechá odpočívat v nerezových tancích při teplotě 5 až 10 stupňů Celsia. „Tato fáze trvá asi 12 hodin. Spočívá v odstranění sedimentu z lisovaného moštu, který se usazuje na dně tanku. Čirý mošt je pak připraven k fermentaci, aby vzniklo základní víno, které bude následně refermentováno v autoklávu metodou Charmat,“ vysvětluje generální ředitel vinařství Mionetto.

Vinařství Mionetto Zdroj: archiv Mionetto

Tajemství bublin

Prosecco se vyrábí metodou Charmat, což je způsob výroby šumivých vín, kdy víno kvasí v nerezových tancích pod tlakem. Do nádrží se k čirému moštu přidává tirážní likér, směs cukru a kvasinek. Díky tomu vzniká oxid uhličitý a tím i charakteristické jemné bublinky a perlivost prosecca.

„Na rozdíl od jiných šumivých vín zde leží pár měsíců. Díky tomu si prosecco může udržet i po stočení do lahví svěžest a typickou vůni svých hroznů,“ upozorňuje Del Savio.

Tento proces zahrnuje také filtraci. Před plněním do lahví vinaři ochutnávají a mísí jednotlivé šarže vína. Kombinují je podle původu nebo doby sklizně, aby dosáhli dokonalé harmonie chutí a vůní. Tento proces je trochu jako komponování hudby. Každá nota má své místo a společně vytvářejí melodii, která potěší všechny smysly.

Prosecco na více způsobů

Italské šumivé víno se nevyrábí jen v jediné podobě – liší se intenzitou bublinek i mírou sladkosti. Nejčastějším stylem je Spumante, klasické šumivé prosecco s jemným a dlouhým perlením, které uzavírá korková zátka. O něco lehčí a hravější variantou je Frizzante, jemně perlivé víno se šroubovacím uzávěrem. A pak existuje i opravdová rarita – Tranquillo, tedy prosecco bez bublinek, které se mimo Itálii objevuje jen zřídka.

Rozdíl poznáte také podle zbytkového cukru, jehož množství je vždy uvedeno na etiketě. Nejsušší podobu představuje brut, zatímco na opačném konci spektra stojí demi-sec, s obsahem 32 až 50 gramů cukru na litr.

Kouzlo v lahvi

Prosecco je víc než víno. Je to spojení tvrdé práce na vinicích, přísných pravidel výroby a citlivého umění vinařů. Výsledkem jsou bublinky, které se staly symbolem italského životního stylu – lehkého, elegantního a plného radosti. Ať už si připíjíte v Benátsku, nebo na vlastní terase, každá sklenička vás přenese přímo do srdce sluncem zalité Itálie.

Tipy z vinařství Mionetto

Pokud vás příběh prosecca zaujal, stojí za to objevit i jeho různé podoby přímo od značky Mionetto, která patří k nejprodávanějším na světě. V jejím širokém portfoliu najdete bublinky pro slavnostní chvíle i lehké posezení s přáteli.

Mionetto Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut pochází z prestižní oblasti Prosecco Superiore DOCG di Valdobbiadene. Víno jasně žluté barvy se světle zelenými odstíny, s jemným a dlouhotrvajícím perlením je svěží, vyvážené a elegantní, s vůní připomínající zralé ovoce, med a květy akátu. V chuti se projevuje jeho jedinečnost prostřednictvím intenzivního tónu, který připomíná jablka golden delicious a hrušku, s lehce nahořklou, ale příjemnou dochutí. Toto víno je veganské.

Doporučená maloobchodní cena je 389 Kč, dostupné na www.osobnivinoteka.cz.

Mionetto Prosecco Prestige DOC brut, vlajková loď vinařství Mionetto, vás nadchne nejen svou svěží chutí s tóny jablka a citrusů, ale také jemným a dlouhotrvajícím perlením. Kromě toho, že se ideálně hodí pro jakoukoliv denní dobu i příležitost, je v současnosti také nejoblíbenějším proseccem v italské gastronomii, která si potrpí na to nejlepší. Zapomeňte na každodenní starosti a vychutnávejte si krásy života s Mionetto Prosecco!

Doporučená cena je 229 Kč. Zakoupíte například na www.osobnivinoteka.cz.

Mionetto Prosecco Prestige DOC Extra Dry, vyniká svou svěžestí, jemným dlouhotrvajícím perlením a svěží chutí s tóny jablka a citrusu. Mionetto je od roku 1887 symbolem kvalitního Prosecca a v současnosti je nejoblíbenějším značkou tohoto šumivého vína v italské gastronomii. Toto víno je veganské. Doporučená maloobchodní cena je 229 Kč, zakoupíte například na www.osobnivinoteka.cz.

Mionetto Prosecco Rosé DOC vás zaujme nádherně růžovou barvou broskvového květu a dlouhotrvajícím perlením. Ve vůni ucítíte bohatý ovocný buket s výraznými tóny růžového grepu, granátového jablka nebo černého rybízu. V chuti rozpoznáte vedle ovocných tónů malin také dotek medu a chlebové krusty. Doporučená cena je 229 Kč. Zakoupíte například na www.osobnivinoteka.cz.

Mionetto Biologico se vyrábí z hroznů vypěstovaných bez použití chemických přípravků nebo syntetických hnojiv. Jiskřivé prosecco s dlouhotrvajícím perlením spojuje jemnou vůni květů akácie s výraznou chutí zlatého jablka, ananasu a pomeranče. Skvěle se hodí jako aperitiv nebo v kombinaci s bílým masem, rybami a rizotem. Doporučená maloobchodní cena je 295 Kč, zakoupíte na www.osobnivinoteka.cz.