Suroviny
Postup přípravy
- Do studené vody vhoďte kuřecí skelet a veškeré kosti. Jakmile se voda začne vařit, vznikne na povrchu pěna, kterou musíme odstranit. Poté můžeme vývar dochutit solí, pepřem, bobkovým listem a pár kuličkami nového koření. Přidejte nakrájenou zeleninu – řapíkatý celer, pórek, mrkev a cibuli. Vývar nechte hodinku povařit na mírném ohni.
- Po hodince dejte do vývaru kousek kuřecích prsou a nechte je táhnout na 90°C. Po dvaceti minutách vývar sceďte. Na dno talíře nakrájejte trošku uvařené zeleniny, kuřecí prsa nakrájejte na plátky a položte na zeleninu. Zakápněte citronovou šťávou a vše zalijte čirým vývarem. Ozdobte čerstvou pažitkou a mořskou solí.
