Suroviny
- avokádo 2 zralá
- lučina 150 g
- limetková šťáva 30 ml
- mořská sůl 1/2 ML
- bílý pepř špetka
- česnek 1/2 stroužku
- olivový olej 1 PL
- studená voda 2-3 PL
Královské krevety
- krevety 8-10
- máslo 150-200 g
- čerstvě namletý pepř
- mořská sůl
- česnek
- tymián
Houby shimeji
- houby shimeji 150 g
- sójová omáčka 3 PL
- voda 2 PL
- cukr 1 ML
- máslo 1 PL
Postup
Příprava avokáda
Avokáda rozpůlíme, vydlabeme dužinu.
Okamžitě přidáme limetu.
Mixování základu
Do vysoké nádoby přidáme dužinu avokáda s limetou, 150 g Lučiny, mořskou sůl, bílý pepř, česnek, olivový olej.
Mixujeme tyčovým mixérem na hladkou, krémovou hmotu (cca 1–2 minuty).
Úprava konzistence
Pokud je směs příliš hustá, přidáme 2–3 lžíce studené vody nebo mléka.
Krátce promixujeme. Ochutnáme a dochutíme.
Příprava krevet
Rozmrazení a sušení (nejdůležitější!) Krevety musí být úplně rozmražené. Opláchneme je studenou vodou. Velmi důkladně osušíme papírovou utěrkou.
Pokud budou mokré, budou se dusit místo smažit. Použijeme kvalitní nerezovou nebo litinovou pánev. Zahřejeme ji na středně vyšší teplotu. Přidáme máslo.
Počkáme, až máslo zpění a začne lehce vonět po oříšcích, ale ještě nezhnědne.
Smažení
Vložíme krevety na pánev v jedné vrstvě. První minutu nemícháme.
Smažíme cca 90 sekund. Pak otočíme a další minutu opečeme z druhé strany.
Dochucení
Těsně před koncem přidáme nasekaný česnek (jen 20–30 sekund!), lehce osolíme, čerstvě nameleme pepř.
Zakápneme pár kapkami citronu nebo limety.
Houby Shimeji
Houby Shimeji odřízneme od kořene (spodní srostlá část). Rozdělíme na menší trsy. Opláchneme studenou vodou a důkladně osušíme papírovou utěrkou. V malé misce smícháme 3 polévkové lžíce sójové omáčky, 2 polévkové lžíce vody, 1 čajovou lžičku cukru.
Promícháme, aby se cukr rozpustil. Na pánev dáme 1 polévkovou lžíci másla. Zahřejeme na střední až vyšší teplotu. Když máslo zpění, přidáme houby Shimeji. Smažíme 3–4 minuty bez míchání, aby získaly zlatou barvu.
Pak občas zamícháme, aby se opekly rovnoměrně.
Glazování (glacé)
Přilijeme směs sójové omáčky, vody a cukru. Zvýšíme teplotu.
Mícháme nebo otáčíme pánev. Necháme 2–3 minuty redukovat, dokud se tekutina neodpaří a houby nezískají lesklý povrch.
Podávání celého předkrmu
Avokádovou pěnu vytvarujeme lžící do pěnového noku, umístíme na talíř a ozdobíme houbami.
Doprostřed talířku umístíme krevety. Ozdobíme vše dle fantazie. Podáváme s křupavým toustem.
Autorka receptu: Alena Wilson
