Suroviny
- hovězí maso (ideálně falešná svíčková/zadní/květová špička) 1-1.2 kg
- špek 100 g
- sůl
- pepř
Základ
- mrkev 3
- petržel 2
- celer 1/2 menšího
- cibule 2 velké
- máslo (nebo sádlo) 80 g
- cukr 2 PL
- plnotučná hořčice 2 PL
- ocet (nebo citronová šťáva) 2-3 PL
- nové koření 4-5 kuliček
- pepř 8 kuliček
- bobkový list 3
Dokončení
- smetana ke šlehání 250-400 ml
- vývar (nebo voda) dle potřeby
Postup
Maso osolíme, opepříme, případně prošpikujeme špekem. Zprudka zatáhneme na tuku ze všech stran do barvy. Na stejný základ dáme máslo, cibuli a osmažíme dozlatova.
Přidáme kořenovou zeleninu na kostky a pořádně orestujeme (tohle dělá chuť!). Přidáme cukr a necháme lehce zkaramelizovat. Vmícháme hořčici, vrátíme maso zpět. Přidáme koření a bobkový list.
Zalijeme vývarem tak, aby bylo maso skoro ponořené. Přikryjeme a pečeme na 160 °C cca 2,5–4 hodiny podle typu masa.
Omáčka
Poté vyndáme maso i koření. Zeleninu rozmixujeme dohladka a přidáme smetanu.
Dochutíme solí, pepřem, citronem nebo octem, případně špetkou cukru. Když chceme extra jemnou omáčku, přepasírujeme přes síto.
Autor receptu: František Káňa
