Suroviny
- smetana ke šlehání 3
- žloutek 6
- cukr krystal 80 g
- vanilkový lusk 1
- vanilkový extrakt 1 ML
- cukr (na karamelovou krustu) 4-6 PL
Postup
Předehřejeme troubu na 140 °C. Do rendlíku nalijeme smetanu, přidáme semínka z vanilkového lusku i samotný lusk (nebo extrakt) a zahříváme pomalu k varu, poté odstavíme. V míse vyšleháme žloutky s cukrem, ne do totální pěny.
Za stálého míchání pomalu vléváme horkou smetanu do žloutků, aby se nesrazily. Směs přecedíme přes jemné sítko, aby byl krém hladký. Rozlijeme do ohnivzdorných misek.
Misky vložíme do hlubšího pekáče a nalijeme do něj horkou vodu tak, aby sahala do poloviny jejich výšky (vodní lázeň). Pečeme 30–40 minut, dokud krém neztuhne, ale střed se při lehkém zatřesení ještě mírně pohupuje.
Necháme vychladnout a poté dáme minimálně na 2 hodiny do lednice. Před podáváním zasypeme povrch tenkou vrstvou cukru a zkaramelizujeme.
Autor receptu: Vít Málek
