Těsto
- vejce (velká) 2 ks
- zakysaná smetana 150 g
- hladká mouka 350 g + na poprášení
- kypřicí prášek do pečiva 1/2 lžičky
Náplň
- bílé zelí 1/4 hlávky
- bílý vinný ocet 2 lžíce
- brambory (moučné) 500 g
- celý kmín 2 lžíce
- cibule 2 ks
- olivový olej
- máslo
- čedar (zralý) 120 g
- bílý pepř
K podávání
- zakysaná smetana 250 g
- pažitka 1 svazek
- citrony 1 ks
Postup přípravy
- Na těsto ušlehejte vejce se 150 g zakysané smetany. Vmíchejte mouku, prášek do pečiva a 1/2 lžičky mořské soli a promíchejte, až se těsto začne spojovat. Na moukou poprášené ploše ho prohněťte dohladka, zabalte ho do fólie a dejte do ledničky.
- Zelí nahrubo nakrouhejte do mísy, promačkejte a promíchejte ho s octem a špetkou soli a nechte stát. Brambory oloupejte, nakrájejte na kousky a vařte ve vroucí osolené vodě 10 až 12 minut doměkka. Sceďte je a nechte vypařit. Kmín dejte do studené velké pánve nebo kastrolu, postavte na středně vysoký plamen a několik minut ho pražte.
- Mezitím oloupejte cibuli, nakrájejte ji nadrobno a přidejte i s olejem do pánve. Smažte za občasného promíchání 5 až 8 minut, až začne cibule zlátnout, pak přidejte zelí, kousek másla a nakonec k tomu rozmačkejte uvařené brambory. Nahrubo k tomu nastrouhejte sýr, přidejte pořádnou špetku bílého pepře a promíchejte. Ochutnejte, dobře osolte a opepřete a nechte vychladnout.
- Pažitku nakrájejte najemno a promíchejte se zakysanou smetanou, citronovou kůrou a šťávou. Ochutnejte, dochuťte solí a pepřem a přesuňte na velký tác, který dejte do ledničky.
- Na čisté, moukou poprášené ploše rozdělte těsto na dvě poloviny a po jedné každou vyválejte na výšku 2 mm. Během válení poprašte moukou. Vykrojte formičkou o průměru 9 cm co nejvíce koleček. Na tác klaďte vrchovaté lžičky náplně a pak je rukama vyválejte do malých kuliček. Na dlaň si položte kolečko těsta, doprostřed dejte kuličku náplně, pirožek pak přeložte napůl a vzniklý půlměsíc v okrajích pevně vymačkejte. Naplněné pirohy klaďte na moukou poprášenou plochu. Až budete mít všechny, vidličkou omočenou v mouce stiskněte a vytlačte okraje. Přesuňte na moukou poprášený tác do doby, než začnete vařit.
- Pirohy uvařte po částech v hrnci s vroucí osolenou vodou, vařte asi 4 minuty, dokud nevyplavou na povrch, pak je opatrně vyberte děrovanou naběračkou, dejte do střední nepřilnavé pánve s trochou zpěněného másla a osmažte je jen z jedné strany dozlatova.
- Podávejte je na smetaně s pažitkou, do které se namáčejí.
Vyzkoušejte také recept na halušky s kysaným zelím a uzeným masem podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Bramborové halušky se zelím a uzeným masem
