Kde se vzala bílá čokoláda a z čeho se vlastně vyrábí?

Bílá čokoláda má kořeny v 1. světové válce Zdroj: istock.com

Někdo ji miluje, jiní přesvědčivě tvrdí, že se o čokoládu vůbec nejedná. Ale chyba lávky – bílá čokoláda opravdu obsahuje kakao. Ovšem důležité je vybrat kvalitní kousek.

Bílá čokoláda je sladká cukrovinka, která se hodí do nejrůznějších dezertů, k ovoci, ale mnozí si ji vychutnávají i jen tak samotnou. Jednou z hlavních obsahových složek je kakaové máslo, což je tuk získávaný z kakaových bobů. V České republice ho musí bílá čokoláda obsahovat alespoň 20 %, což je pouze pětina celkové hmotnosti čokolády. Některé velmi levné druhy používají místo másla rostlinný olej. Proto je dobré vždy číst složení produktu.

Lepší kousky jsou pak obsahují více než 40 % kakaového másla. Tomu odpovídá i zbarvení do světle zlatavé.

Z čeho se vyrábí bílá čokoláda?

Bílá čokoláda je vyrobena z již zmíněného kakaového másla, dále z cukru, mléčné sušiny, vanilky a potravinářské přísady zvané lecitin. Většinu své chuti získává z vanilkového extraktu, který se přidává automaticky. Bílá čokoláda má krémovou, jemnou a sladkou chuť, která je mnohem jemnější než u tmavších čokolád.

Opravdu kvalitní bílé čokolády nemusí obsahovat vanilku. Kakaové máslo samo o sobě má totiž příjemnou chuť oříšku, banánu, ale chutná i po květech.

Bílá čokoláda vs. tmavší čokolády

Hlavní rozdíl mezi bílou, hořkou a mléčnou čokoládou je, že bílá čokoláda neobsahuje kakaovou sušinu. To znamená:

Zatímco ostatní druhy čokolády obsahují kvůli kakaové sušině kofein, stopové množství kofeinu v bílé čokoládě je tak nízké, že je považována za bezkofeinovou.
Bílá čokoláda obsahuje mnohem vyšší obsah másla než mléčné a tmavé čokolády, rozteče se tedy rychleji než ostatní druhy.

Historie bílé čokolády

Není přesně jasné, kdy a kde bílá čokoláda vznikla. Poprvé se z ní prý vyráběly bonbony. Tehdy se jednalo o způsob, jak spotřebovat přebytečné sušené mléko během 1. světové války.

Nestlé pak byla v roce 1936 první komerční značkou vyrábějící bílou čokoládu pod názvem Galak Bar.

Zdroj: allrecipes.com, cokolada.cz; foto: iStock