Suroviny
- sádlo
- cibule 2 ks
- slanina (nebo špek) 50 g
- daňčí maso (plec) 500 g
- sůl
- drcený kmín 1/2 lžičky
- mletá sladká paprika 1 lžíce
- zvěřinový vývar 500 ml
- rajský protlak 80 g
- plnotučná hořčice 1 lžíce
- mleté nové koření 1/2 lžičky
- černý pepř (čerstvě namletý) 1/2 lžičky
- hlíva ústřičná 200 g
Daňčí maso bylo v českých zemích už od středověku považováno za delikatesu a podávalo se hlavně na panských dvorech. V kombinaci s houbami má kořeny v tradiční kuchyni lesníků a myslivců, kde se spojovaly suroviny dostupné přímo v přírodě.
Postup přípravy
V kastrolu na sádle nechte zpěnit na kostičky nakrájenou cibuli se slaninou. Přidejte daňčí plec nakrájenou na kostky, osolte, okmínujte, poprašte červenou paprikou a rychle orestujte ze všech stran. Podlijte vývarem a duste pod pokličkou 30 minut.
K masu přidejte rajčatový protlak, hořčici, okořeňte mletým novým kořením a pepřem. Pomalu duste, dokud maso nebude měkké.
Do měkkého masa přidejte pokrájenou hlívu a duste ještě asi 10 minut, dokud houby nezměknou. Podle chuti dolaďte solí a pepřem. Podávejte například s chlebem a případně ozdobte čerstvými bylinkami.
PRIMA TIPY:
Jemnější omáčka: Přidejte na závěr lžíci másla nebo lžičku brusinkového džemu pro lehké zjemnění divočiny.
Pikantnější verze: Přisypte trochu pálivé papriky nebo přidejte chilli.
Houbová variace: Hlívu můžete doplnit i lesními houbami – sušené hříbky dodají výraznější aroma.
Zahuštění: Chcete-li hustší omáčku, odeberte trochu tekutiny, rozmíchejte v ní lžičku mouky a vlijte zpět.
Vyzkoušejte také kančí po myslivecku podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Kančí po myslivecku podle Zdeňka Pohlreicha
