Worcesterská omáčka má bohatou historii a nezaměnitelnou chuť. Tušíte, z čeho se vlastně vyrábí?

Historie worcesterské omáčky

Historie této omáčky sahá do 19. století, kdy byla poprvé vyrobena v anglickém městě Worcestershire. Za vznikem stojí lékárníci John Wheeley Lea a William Henry Perrins, kteří ji vytvořili na základě receptu údajně přivezeného z Indie.

První várka omáčky se však nezdála být příliš chutná, a navíc se kolem sudu s naloženými ingrediencemi linul nepříjemný zápach, a tak ho oba muži odložili do sklepa. Po téměř dvou letech, během nichž došlo k fermentaci, se chuť výrazně zlepšila. Výsledkem byla omáčka, která se brzy stala oblíbenou nejen ve Velké Británii, ale po celém světě. Společnost Lea & Perrins začala omáčku komerčně vyrábět v roce 1837 a dodnes je považována za nejautentičtější značku worcesterské omáčky.

Worcesterská omáčka se často přidává do dresinku na salát Caesar. Připravte jej podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE:  Pravý a původní recept na salát Caesar

Zajímavosti o worcesterské omáčce

1. Geografická ochrana – Originální worcesterská omáčka Lea & Perrins je chráněna geografickým označením původu a vyrábí se pouze ve městě Worcestershire.
2. Tajemství receptu – Přesné složení a poměr ingrediencí je přísně střeženým tajemstvím.
3. Oblíbenost v USA – Worcesterská omáčka se stala nesmírně populární v USA, kde je považována za nepostradatelnou přísadu v barbecue omáčkách.

Vyzkoušejte trhané maso s domácí BBQ omáčkou podle videopostupu

Kompletní recept najdete ZDE: Fantastické trhané vepřové maso v domácí BBQ omáčce

Z čeho se worcesterská omáčka vyrábí?

Základem worcesterské omáčky je komplexní směs ingrediencí, která zajišťuje její bohatou chuť. Mezi hlavní složky patří:

• Ocet – Jako základ slouží vinný nebo sladový ocet, který dodává omáčce kyselost.
• Melasa – Přidává sladkost a hloubku chuti.
• Ančovičky – Malé fermentované ryby jsou klíčem k výrazné slané chuti umami.
• Cibule a česnek – Jemně dochucují směs.
• Tamarindová pasta – Exotická ingredience, která omáčce přidává sladkokyselý tón.
• Koření a bylinky – Hořčičné semínko, zázvor, hřebíček, skořice nebo černý pepř doplňují chuťový profil.

Proces výroby zahrnuje fermentaci, která trvá 18 měsíců. Tím se jednotlivé chutě propojí a vznikne charakteristická harmonie sladké, slané, kyselé a kořeněné chuti.

Jak na to - Tipy a triky v kuchyni

Bloody Mary: Ikonický koktejl, který si vychutnejte na silvestra i jako vyprošťovák den poté

Recepty

Bloody Mary salát – originální pohoštění na párty vaše hosty překvapí

35

Použití worcesterské omáčky v kuchyni

Worcesterská omáčka je univerzálním dochucovadlem, které se využívá v řadě pokrmů:

• Maso – Je ideální pro marinády na grilování, zlepšuje chuť steaků, hamburgerů nebo žeber.
• Omáčky – Přidává se do rajčatových i smetanových omáček, aby zvýraznila chuť, skvěle ladí třeba s hořčičnou omáčkou.
• Polévky a dušená jídla – Zjemňuje a zintenzivňuje chuť vývarů, gulášů a ragú.
• Salátové dresinky – Je oblíbenou složkou v salátu Caesar.
• Nápoje – Worcesterská omáčka je klíčovou ingrediencí v koktejlu Bloody Mary.

Tato omáčka má schopnost dodat pokrmům „to něco navíc“, což z ní činí základní dochucovadlo v mnoha domácnostech i profesionálních kuchyních.

Zdroj: www.delicious.com.au

Prima tip z redakce: Zkuste přidat trochu worcesterské omáčky do klasického bramborového salátu, dodá mu šmrnc

Kompletní recept najdete ZDE: Klasický recept na bramborový salát

Recepty

Pečené brambory Welsh Rarebit se sýrem a worcesterskou omáčkou

32