Mixér: novinky z restaurací, limitovaná edice sběratelských karet nebo originální catering Zdroj: Petr Vágner
Tradiční Mixér je tu a přináší novinky, které rozhodně stojí za přečtení! Těšit se můžete na jarní nebo brunchové menu restaurací. Zároveň se dozvíte víc o sběratelských kartičkách, kterých je aktuálně plný internet. Zabrousíme i do vod oceněných podniků nebo se podíváme na nevšední catering. Jdeme na to!
Jarní menu restaurace REASON je oslavou sezóny v jejím vrcholném období, živé, pulzující a neustále se vyvíjející. Inspirováno rytmem přírody a neustále se měnící nabídkou místních farmářských trhů a producentů odráží každé jídlo to nejčerstvější, nejkrásnější a nejvýraznější, co je právě teď k dispozici.
„My kopírujeme přírodu, kopírujeme teplotu i to, co je skutečně k dostání. Proto jsme jarní menu nespouštěli s kalendářním jarem. V březnu tady zkrátka nic není. Čekáme, až suroviny dávají smysl – a to je až v průběhu dubna,“ říká šéfkuchař Jan Horák. „Jaro je pro nás zároveň nejkratší menu v roce. Trvá zhruba dva až dva a půl měsíce, do konce června. Pak přecházíme do léta.“
V srdci menu stojí signature pokrmy, jídla, která REASON definují, a přesto se s každou sezónou dále vyvíjejí. Jedním z nich je dlouhodobá jarní interpretace šéfkuchaře Jana Horáka: jogurt a hrášek. Jemné semifreddo z bio farmářského jogurtu z farmy Struhy je doplněno slanou hráškovou zmrzlinou a zakončeno křupavými lískovými oříšky pro texturu. Pokrm je spojen lehkou, aromatickou omáčkou ze syrovátky, bergamotu a oleje z meduňky – svěží, jasná a na patře je neomylně jarní. „Tenhle jogurt je už třetí verze, kterou jsme postupně vyvíjeli. Dělali jsme ho už dřív, ale tahle varianta je podle mě nejlepší,“ doplňuje Jan Horák.
Kambala s rebarborou a bezovou omáčkou Zdroj: Petr Vágner
Další signature pokrm přetváří udržitelnost skrze chuť: cavatelli z chleba. Vznikly jako reakce na plýtvání chlebem a proměňují skromné suroviny v něco vytříbeného. V této sezóně jsou povýšeny na novou úroveň díky pestu z medvědího česneku v jeho vrcholné intenzitě, spolu s horským sýrem z Krasolesí zrajícím 1,5 roku, který dodává hloubku a charakter. Skutečná harmonie vynalézavosti a sezónnosti.
Jarní menu REASON se vyznačuje výraznou zelenou chutí a prací s kontrasty. To se odráží například v pokrmu se šneky, kteří se smaží na tuku z guanciale, doplněném omáčkou z potočnice, nakládanými bílými jahodami, žloutkem, praskanou pohankou a škvarky z guanciale.
„Je to hodně zelený, hodně jarní chod. Má silnou chuť potočnice, kyselost, tuk z masa i křupavost. Přesně ten typ kombinace, který nás baví,“ říká Jan Horák. Hloubka řemesla a zavedení více vlastních surovin jsou dalšími klíčovými prvky jarního menu. Od čerstvě stloukaného másla až po jemný tvaroh kuchyně pracuje s mléčnými produkty nejen jako ingredience, ale jako proces, který přibližuje samotnou surovinu v její plnosti. Vedle toho restaurace začala vyvíjet vlastní uzeniny, včetně jehněčí nduji a jehněčího jerky.
„Chceme mít co největší kontrolu nad chutí od úplného začátku. Proto si víc věcí vyrábíme sami, od másla po uzeniny. Je to cesta k autentičtějšímu výsledku,“ doplňuje Jan Horák.
Menu je více než kdy jindy o propojení. Se surovinami, s výrobci i s okamžikem. Každý týden se tým vrací na farmářské trhy, aby objevil, co je právě v nejlepší kondici. I proto se v menu objevují obecnější názvy jako „jarní zelenina“, které dávají prostor pro flexibilitu a přirozený vývoj menu.
Jarní menu v REASON Zdroj: Petr Vágner
„Každé úterý ráno chodíme do tržnice a bereme to, co je opravdu hypersezónní. Menu se tomu přizpůsobuje. Nechceme být svázaní konkrétní surovinou, když víme, že za týden může být lepší jiná,“ vysvětluje Jan Horák.
Přírodě se REASON přibližuje i prostřednictvím sběru planých rostlin. Objevování krajiny umožňuje znovu nacházet přehlížené suroviny, prohlubovat jejich hodnotu a respektovat úsilí, které jejich sběr vyžaduje. Tento přístup kuchyni ukotvuje a činí ji osobnější i propojenější. Změnou prochází také servis. Nově restaurace zavádí chlebový vozík a mění načasování podávání chleba.
„Zjistili jsme, že když dáme chléb na začátku, hosté se jím často zasytí. Proto ho nově servírujeme až před prvním hlavním chodem. Navíc máme chlebový vozík, který celý moment víc oživuje,“ říká Jan Horák. Jarní menu zahrnuje také hlavní chody, jako je kambala s rebarborou a bezovou omáčkou nebo jehněčí z Bílých Karpat, které prochází procesem zrání a je doplněno o sezónní ingredience.
Výraznou roli hrají i dezerty, které posouvají tradiční vnímání sladkého. Signature dezert pokračuje v dialogu s krajinou: základem je mousse z podmáslí, doplněný redukcí z ibišku a sorbetem z rebarbory infuzované růžovým vínem Kačina rosé z Kutné hory. Závěrečný dotek, omáčka z rebarbory a vína, dodává eleganci i jemnou kyselost.
Menu pracuje také s méně tradičními kombinacemi, jako je pre-dezert z chřestu, lipového květu, smetany a jarní cibulky nebo dezert z Granny Smith, petržele a řapíkatého celeru.
Ambiente vydává u příležitosti svých třicátých narozenin limitovanou edici 156 sběratelských karet. Mapují klíčové osobnosti, ikonická jídla, jednotlivé restaurace i důležité momenty v historii značky. Celkem 10 000 balíčků po pěti kartách je od 13. května k dostání ve všech podnicích Ambiente.
„Třicet let jsme oslavili už na podzim společně s našimi zaměstnanci, protože právě lidé jsou pro nás tím nejcennějším. Chtěli jsme ale vytvořit také něco, co zapojí hosty a umožní jim poskládat si příběh Ambiente po svém. Sběratelské karty nám připadaly jako hravý a srozumitelný formát,“ říká manažerka komunikace Šárka Hamanová.
Ambiente sběratelské kartičky Zdroj: se souhlasem Ambiente
Edice zahrnuje 156 unikátních karet rozdělených do tematických okruhů – od osobností přes ikonická jídla až po jednotlivé podniky. Každá karta obsahuje základní údaje a umožňuje také hraní karetních her, například kvarteta nebo přebíjené. Restaurace jsou zastoupeny třemi až šesti kartami, což umožňuje sestavovat herní sady.
Karty jsou rozděleny do tří kategorií: běžné, vzácné a legendární. S běžnými kartami můžete hrát kvarteto, přebíjenou, poskládat si sbírku nebo si přečíst zákulisní informace z restaurací Ambiente. Vzácná karta zařídí jednorázovou slevu z útraty. Je jich celkem 2500 a odemykají slevu do podniků Ambiente ve výši 10 %, 15 % nebo 25 %. V oběhu je také 30 legendárních karet, které nesou holografickou podobu zakladatele Ambiente Tomáše Karpíška. Držitelé této karty získávají až 50 % slevu na jídlo a pití, a to do konce července 2028.
Sběratelské kartičky Ambiente mají několik úrovní Zdroj: se souhlasem Ambiente
Balíček pěti karet stojí 115 Kč a koupíte ho ve všech podnicích Ambiente, v klubu Ambiente v Burzovním paláci nebo na e-shopu.
Ambiente dnes provozuje desítky restaurací napříč Českem a dlouhodobě se věnuje rozvoji české gastronomie, vzdělávání i podpoře vlastních lidí. Výroční edice karet je dalším způsobem, jak třicetiletý příběh značky přiblížit hostům i širší veřejnosti.
Praha získává nový bod na gastronomické mapě pro víkendová dopoledne. Restaurace Parzival, která se krátce po svém otevření zařadila do výběru Michelin Guide, představuje koncept „Parzival Brunch“. V prostorách butikového hotelu BOOKQUET nabídne od 16. května každou sobotu a neděli rafinovaný pohled na snídaňovou klasiku pod vedením šéfkuchaře Gala Ben Moshe.
Koncept brunche v Parzivalu není o hledání šokujících inovací za každou cenu. Je o hledání absolutní dokonalosti v jídlech, která všichni milujeme. Gal Ben Moshe, šéfkuchař, který držel 6 let michelinskou hvězdu ve vlastní berlínské restauraci, přistupuje k rannímu menu se stejnou péčí jako ke svým večerním degustačním chodům.
„Nechtěli jsme měnit podstatu toho, co dělá dobrou snídani dobrou. Chtěli jsme jen, aby každé sousto bylo tou nejlepší verzí sebe sama,“ vysvětluje filozofii menu Gal Ben Moshe. „Jsou to prostě perfektní Turkish Eggs anebo tak vláčné a nadýchané lívance, že se vám o nich bude zdát. A spousta dalšího.“ Menu představuje výběr tradičních snídaňových jídel v precizním provedení, která těží z kvalitních lokálních surovin i jemných vlivů šéfkuchařova rukopisu. Hosté mohou vybírat z à la carte nabídky, která zahrnuje mimo jiné:
Brunch v Parzivalu Zdroj: Restaurant Parzival
Turkish eggs: Pošírovaná vejce s jogurtem, chilli crispem a salátkem ze sumaku a cibule, podávaná na nadýchaném čerstvém flatbreadu zasypaná horou bylinek.
Croissant puck: Variace na eggs benedict s grilovaným avokádem, pošírovaným vejcem a holandskou omáčkou s Aleppo chilli na lístkujícím kulatém croissantu.
The egg & sausage Muffin: Promyšlené pojetí oblíbené snídaňové klasiky: Šťavnatá domácí masová placka, sázené vejce, slanina glazovaná javorovým sirupem, pikantní javorová majonéza a rozpuštěný sýr v nadýchaném opečeném muffinu.
Nejnadýchanější lívance: Dvakrát kynuté sezamové lívance doplněné jahodovým kompotem, slazeným máslem a glazé z javorového sirupu a sojové omáčky.
Kohlrabi salad: Čerstvá interpretace lokální suroviny (kedlubna) s lískovými ořechy a sýrem Tomme de Chèvre plná čerstvých bylinek.
Gastronomický zážitek doplňuje nápojový lístek, který vedle standardního výběru nabízí i ucelené nápojové balíčky v alkoholické i nealkoholické verzi. Ty jsou sestaveny tak, aby hosta provázely celým dopolednem – od osvěžujícího welcome drinku v podobě Grapefruit & Elderflower Spritzu přes domácí jasmínový ledový čaj s kombuchou až po šálek kávy nebo signature čaje.
Snídaňové menu je cenově srovnatelné s běžnou nabídkou oblíbených pražských podniků. Parzival Brunch se tak stává přirozenou volbou pro pravidelný víkendový rituál místních obyvatel, expatů a milovníků dobrého jídla.
Kdy: Sobota a neděle, 10:30 – 15:00
Cestování za jídlem se stává dominantním trendem a portál Amazing Places na něj reaguje novou kolekcí ubytování. Aktuální data ukazují, že pro více než 60 % cestovatelů je kvalita hotelové restaurace rozhodujícím faktorem při rezervaci pobytu. Amazing Places proto představuje výběr míst zapsaných v michelinském průvodci – od držitelů prestižního Michelin Key za výjimečný hotelový zážitek až po restaurace oceněné symbolem Bib Gourmand. Tato kolekce míří na hosty, kteří chtějí jednoduše vypnout a nechat se hýčkat gastronomickými zážitky.
„Sledujeme, že pro naše hosty už jídlo není jen doplňkem, ale hlavním cílem cesty. Vybrali jsme proto objekty, kde menu píší ti nejlepší a kde špičkový servis restaurace doplňuje unikátní atmosféru samotného ubytování,“ vysvětluje Kateřina Harcubová, ředitelka marketingu Amazing Places.
Amazing Places reagují na aktuální gastro tredy Zdroj: Amazing Places
Výběr Amazing Places představuje unikátní koncepty, které propojují špičkový design, komfort a michelinský standard. Mezi naprosté špičky patří zámecký klenot u Prahy Chateau Mcely. Zdejší restaurace Piano Nobile pod vedením šéfkuchaře Jana Štěrby sází na sezónní suroviny, bylinky z vlastních zahrádek a lesní plody, které se proměňují v pokrmy oceněné prestižním doporučením michelinského průvodce. Je to kuchyně čistá, lehká a hluboce spojená s okolní přírodou.
Milovníci historie a metropole ocení Almanac X Alcron Prague. Tato legendární adresa, která stála u zrodu michelinské tradice v Česku, dnes pod taktovkou šéfkuchaře Richarda Bielika nabízí světový fine dining postavený na lokálních dodavatelích a odvážném plant-forward přístupu. Hosté zde mohou ochutnat precizně vyladěné chody, kde hraje hlavní roli prvotřídní zelenina, luštěniny a bylinky doplněné o výběrová masa a ryby, to vše servírované v unikátních Art Deco kulisách.
Zatímco hvězdy patří absolutnímu fine diningu, symbol Bib Gourmand (zkratka pro Bibendum, ikonického michelinského panáčka) vyhledávají hosté, kteří milují prvotřídní jídlo v uvolněnější atmosféře a za příznivou cenu. Je to potvrzení poctivé řemeslné kuchyně, která se nebojí inovací, ale zůstává srozumitelná.
Důkazem, že i na Moravě lze zažít progresivní gastronomii světového formátu, je Long Story Short v Olomouci. Jejich Eatery pod vedením šéfkuchaře Petra Heneše získala ocenění Michelin Bib Gourmand za vynikající jídlo za rozumnou cenu. Kuchyně je zde otevřená, hravá a nebojí se ohně, fermentace ani netradičních párování. Je to místo, kde se z obyčejné snídaně nebo degustační večeře stává gastronomická performance, na kterou se nezapomíná.
Hotel Nautilus a jejich nabídka Zdroj: Amazing Places
Stejným oceněním se pyšní i olomoucký Hotel Perk, který rovněž získal prestižní Michelin Key a jehož restaurace Perk patří k absolutní špičce regionu.
Zcela specifickou zastávkou je Litomyšl a Hotel Aplaus. Jeho restaurace Bohém, rovněž oceněná symbolem Michelin Bib Gourmand, potvrzuje, že moderní kuchyně postavená na poctivých základech a lokálních surovinách Pardubického kraje se skvěle doplňuje s geniem loci památky UNESCO.
Podobně laděný zážitek nabízí jihočeský Hotel Nautilus v Táboře. Zdejší restaurace Goldie, vedená Martinem Košťálem, patří k vyhlášeným gastronomickým cílům, které kombinují tradici s moderním švihem.
Výjimečnou pozici na severu Čech potvrdilo malebné ubytování V Bezovém údolí, které jako jediné z celého Libereckého kraje získalo označení Michelin Selected. Láká na mimořádně citlivý a lokální přístup k surovinám, který podtrhuje celkovou atmosféru klidu a úniku z civilizace.
Projekt Amazing Places už dávno překročil hranice Česka a ve svém výběru nabízí i evropské skvosty oceněné v průvodci Michelin. Milovníci italských Dolomit mohou navštívit Badia Hill Hotel, kde se moderní design snoubí s gastronomií oceněnou Bib Gourmand, nebo historický Ansitz Steinbock, který nabízí autentický zážitek v srdci Jižního Tyrolska. Unikátní výhledy a špičkovou kuchyni doporučenou Michelinem nabízí také Hotel Gfell.
Společnost IN CATERING navazuje spolupráci s influencerkou a gastronomickou tvůrkyní Chili Ta. Výsledkem bude nové menu s názvem „Nadivoko“, které firma nabídne svým klientům v rámci cateringových služeb. Vybrané speciality plánuje cateringová firma představit také široké veřejnosti, a to v létě prostřednictvím pop-up bister.
Chili Ta patří mezi výrazné osobnosti současné gastronomické scény na sociálních sítích, kde inspiruje tisíce sledujících svým autentickým přístupem k vaření a udržitelnému životnímu stylu. Ve své tvorbě dlouhodobě propojuje vietnamské kulinární vlivy s lokálními surovinami a moderním přístupem ke gastronomii. Spolupracuje s regenerativními zemědělci a zkoumá zákulisí zemědělství a lesnictví v Čechách.
IN CATERING a Chili Ta přinášejí catering Nadivoko Zdroj: IN CATERING
Koncept menu „Nadivoko“ stojí na propojení farmářských surovin s kreativitou kuchařů a zároveň odráží i vietnamské kořeny Chili Ta, které se promítají do práce s chutěmi, bylinkami a fermentací. Menu pracuje se sezónní zeleninou, fermentovanými surovinami, obilovinami, luštěninami i kvalitním masem z lokálních chovů a klade důraz na udržitelnost, minimalizaci plýtvání a návrat k přirozenosti.
„Myslím, že spolupráce s IN CATERING může přinést něco, čeho je stále zoufale málo na dnešní gastro scéně: propojení kuchařů s farmáři. Menu respektuje sezónnost a dostupnost surovin na vybraných farmách, takže nebude stejné po celý rok. Farmy vybíráme podle toho, jak přistupují ke zvířatům a k půdě a recepty jsou sestavené tak, aby byly flexibilní a spotřebovaly ze zvířete co nejvíc, nejen prémiové cuty jako jsou steaky nebo kotlety. Dobře se najíst v dnešní době není těžké, výzvou je jíst dobré potraviny.”
Menu Nadivoko IN CATERING & Chili Ta bude primárně určeno pro klienty B2B segmentu, tedy pro firemní akce, eventy a další společenské události. Pokrmy se tak pravděpodobně objeví na akcích stálých klientů IN CATERING, jako jsou například Škoda Auto, AC Sparta Praha, Forbes Česko nebo SAP a další.
„Podobné menu však také připravujeme pro koncové zákazníky, jimž ho během léta nabídneme v pop-up bistrech, nejprve ve streetfoodovém konceptu a na přelomu léta a podzimu v plnohodnotném bistru,“ dodává Luděk Vocílka, generální ředitel IN CATERING. Na vývoji menu Chili Ta spolupracuje s týmem kuchařů IN CATERING pod vedením šéfkuchaře Jiřího Zemana. Společně vytvářejí nabídku, která spojuje gastronomický zážitek s praktickým využitím v cateringu.
Catering Nadivoko Zdroj: IN CATERING
„Při tvorbě menu jsme chtěli najít rovnováhu mezi zážitkem a funkčností. Každé jídlo musí fungovat nejen chuťově, ale i logisticky při servisu na větších eventech,“ doplňuje Jiří Zeman.
V cateringové nabídce se objeví sdílené talíře inspirované sezónní úrodou, jako je slaný jogurt s bylinkami a glazovanou farmářskou zeleninou nebo salát ze sezónní zeleniny s kroupami a datlemi.
Menu doplní i moderní variace na české a světové klasiky, například kvasový flatbread s bylinkovým tvarohem, bramborový krém s miso pastou a shiitake houbami, vepřový bůček se zázvorem a kokosovým mlékem nebo lokše z pšeničného kvasu s trhaným masem. Nabídku uzavřou dezerty a domácí fermentované nápoje, například jablečný kvas nebo kombucha. Menu zároveň minimálně využívá rostlinné oleje nebo cukry, sladí se medem, sušeným ovocem nebo čistě ovocnými sirupy.
Zdroj: TZ; zdroj foto: TZ
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
lajk
prima-living
