Name: Ceviche z pražmy s mangem a nakládanou červenou cibulí podle receptu z restaurace Vinograf
Total time: 20 min
Ingredients: 200 g pražma, filet bez kůže a kostí; 120 g mango; 4 ks červená cherry rajčata; 4 ks žlutá cherry rajčata; 1 ks červená cibule, malá; sůl; pepř, čerstvě namletý; koriandr; 50 ml rýžový ocet; 30 g cukr krupice; 2 g sůl; 100 ml kokosové mléko; 6 g rybí omáčka; 12 g zázvor, oloupaný a nakrájený na plátky; 10 g koriandr, lístky; 10 g palmový cukr; 15 g červená chilli paprička; 15 ml limetková šťáva; 25 ml yuzu šťáva

Ceviche z pražmy s mangem a nakládanou červenou cibulí podle receptu z restaurace Vinograf

Ceviche z pražmy s mangem a nakládanou červenou cibulí Zdroj: Vinograf

Moje hodnocení

Součástí nového letního menu v restauraci Vinograf je i osvěžující předkrm z pražmy připravený jako ceviche. Dokonalou chuť dává rybě marináda z kokosového mléka s yuzu. Barevný a chuťově zábavný chod připravil kreativní šéfkuchař Radek David.

4 porce

20 minut

Ceviche

pražma (filet bez kůže a kostí) 200 g
mango 120 g
červená cherry rajčata 4 ks
žlutá cherry rajčata 4 ks
červená cibule (malá) 1 ks
sůl
pepř (čerstvě namletý)
koriandr

Nálev na cibuli

rýžový ocet 50 ml
cukr krupice 30 g
sůl 2 g

Marináda

kokosové mléko 100 ml
rybí omáčka 6 g
zázvor (oloupaný a nakrájený na plátky) 12 g
koriandr (lístky) 10 g
palmový cukr 10 g
červená chilli paprička 15 g
limetková šťáva 15 ml
yuzu šťáva 25 ml

Ryby a mořské plody

Ceviche z pražmy s paprikou, okurkou a olivami podle Radka Davida z Vinografu

Recepty

Lososové ceviche s marinovanou cibulí

Recepty

Lososové ceviche s grapefruitem, avokádem a mátou

Recepty

Mexické ceviche marinované v citrusové šťávě

Recepty

Ceviche z krevet

Postup přípravy

Pražmu nakrájejte na pravidelné kostičky o velikosti přibližně 6 mm.
Mango nakrájejte na stejně velké kostky. Cherry rajčata rozkrojte na čtvrtiny.
Rýžový ocet, cukr a sůl přiveďte k varu. Červenou cibuli nakrájejte na silnější plátky nebo měsíčky a vložte do připraveného nálevu. Krátce přibližně na pět sekund povařte a nechte vychladnout.
Na marinádu vložte do mixéru kokosové mléko, rybí omáčku, zázvor, koriandr, palmový cukr, chilli papričky, limetkovou šťávu a yuzu. Vše rozmixujte dohladka a následně přeceďte přes jemné síto.
Do mísy vložte nakrájenou pražmu, mango, cherry rajčata. Lehce osolte, opepřete a zalijte připravenou marinádou. Opatrně promíchejte, nechte 20 minut marinovat a podávejte.
Do hlubokého talíře dejte ceviche s marinádou, ozdobte marinovanou červenou cibulí a lístky koriandru.

PRIMA TIP OD ŠÉFKUCHAŘE: Ceviche je nejlepší servírovat dobře vychlazené, ideálně v hlubokých miskách, aby vynikla jeho svěží a aromatická marináda.

Svěží vítr ve Vinograf Wine bar & Restaurant

Italská lehkost, důraz na sezonu i nápaditost kombinací se prolínají celým menu ve Vinograf Wine bar & Restaurant na Senovážném náměstí v Praze. Moderní postupy nechávají vyniknout výjimečnou kvalitu lokálních surovin. Spolupráce šéfkuchařů Radka Davida a Andreje Mišutky působí jako kreativní ping-pong a rozšiřuje paletu chutí. Moderní postupy nechávají vyniknout výjimečnou kvalitu lokálních surovin v neobvyklých kombinacích. Přivítají vás také obměněný útulný interiér i krásná zelená zahrádka jako tajná oáza klidu v centru Prahy.