Name: Jak to bylo, šéfe? Tuňák s miso-hořčičnou omáčkou a chřestem podle Marka Hory
Total time: 30 min
Cuisine: japanese
Ingredients: 500 g tuňák, Toro - břišní část tuňáka; sůl; pepř, čerstvě namletý; 20 ml olej; 50 ml mirin; 30 g cukr; 25 ml ocet, japonský; 10 g hořčice, japonská hořčice Karashi; 100 g pasta miso; 40 g máslo; 200 g zelený chřest; 120 g bílá ředkev; 20 g řeřicha, výhonky

Jak to bylo, šéfe? Tuňák s miso-hořčičnou omáčkou a chřestem podle Marka Hory

Jak to bylo, šéfe II (3) - Toro no karashi su miso yaki

Moje hodnocení

Toro no karashi su miso yaki je japonský název pro celkem jednoduché jídlo, ovšem z výjimečných surovin. V nové epizodě kulinární show se šéfkuchař Marek Hora s diváky i se Zdeňkem Pohlreichem podělil o výborný recept, který připravuje ve své restauraci Yamato na pražských Vinohradech.

4 porce

30 minut

japonská

Suroviny

tuňák (Toro - břišní část tuňáka) 500 g
sůl
pepř (čerstvě namletý)
olej 20 ml

Omáčka

mirin 50 ml
cukr 30 g
ocet (japonský) 25 ml
hořčice (japonská hořčice Karashi) 10 g
pasta miso 100 g
máslo 40 g

K podávání

zelený chřest 200 g
bílá ředkev 120 g
řeřicha (výhonky) 20 g

Postup přípravy

Očištěnou břišní část tuňáka osolte a opepřete čerstvě namletým černým pepřem.
Omáčka: Rýžové víno mirin, ocet, cukr a japonskou hořčici lehce provařte, jakmile je vše rozmíchané, přidejte miso pastu a opět vše dobře rozmíchejte, a nakonec přidejte máslo.
Zelený chřest oloupejte, spařte krátce v osolené vodě a ihned prudce zchlaďte.
Bílou ředkev oloupejte a nakrájejte škrabkou na širší proužky, které propláchněte ve studené vodě.
Na rozpálenou pánev položte tuňáka a zprudka a krátce jej opečte ze všech stran. Nakrájejte na plátky.
Omáčku dejte na talíř, přidejte na másle opečený chřest a na plátky opečeného tuňáka. Ozdobte nakrájenou bílou ředkví a výhonky z ředkve.

Suroviny na přípravu receptu Zdroj: FTV Prima / Hermina Press

I Zdeněk Pohlreich přiložil ruku k dílu Zdroj: FTV Prima / Hermina Press

Tuňák v delikátní omáčce s miso pastou Zdroj: FTV Prima / Hermina Press

Šéf je zpět a s ním i druhá řada pořadu, během kterého navštíví osm skvělých restaurací a zavzpomíná na to nejlepší, co se odehrálo během natáčení pořadu Ano, šéfe!. Poznejte dalších osm skvělých kuchyní, osm perfektních kuchařů, spoustu triků, které vám usnadní přípravu večeře či slavnostního oběda. Osvojte si pohled Zdeňka Pohlreicha na efektivní vaření. Sledujte každý pátek ve 23.30 a v neděli v 10.15 na Primě. Celé epizody i bonusové materiály najdete na stránce o pořadu Jak to bylo, šéfe?